1
00:00:15,126 --> 00:00:17,167
(Opbeurende klassieke muziek)

2
00:00:38,584 --> 00:00:39,584
(Vogels fluiten)

3
00:00:39,709 --> 00:00:40,709
(Wind waait)

4
00:00:44,292 --> 00:00:47,001
(Muziek stijgt op en stopt dan)

5
00:01:26,126 --> 00:01:27,417
(Vogels zingen)

6
00:01:31,292 --> 00:01:32,459
(verre loeien)

7
00:01:42,084 --> 00:01:44,417
(Haan kraait in de verte)

8
00:02:01,917 --> 00:02:03,876
(loeiend)

9
00:02:10,626 --> 00:02:12,667
(Kerkklok luidt in de verte)

10
00:02:15,751 --> 00:02:17,126
(Vogel krast)

11
00:02:30,542 --> 00:02:31,751
Hallo, Violette.

12
00:02:31,876 --> 00:02:33,751
— Hallo, meneer.
—Waar is Eugénie?

13
00:02:34,334 --> 00:02:37,834
Ze is in de tuin.
Ze plukt groenten met Louis.

14
00:02:41,917 --> 00:02:43,667
Is mijn bad klaar?

15
00:02:43,792 --> 00:02:46,001
Nog maar één pan heet water.

16
00:02:46,126 --> 00:02:47,126
Bedankt.

17
00:02:48,876 --> 00:02:50,251
(Hond blaft buiten)

18
00:03:10,042 --> 00:03:10,876
Dank je.

19
00:03:20,792 --> 00:03:22,292
(Sissend)

20
00:03:29,876 --> 00:03:30,876
(snuffelt)

21
00:03:34,542 --> 00:03:35,917
(ademt uit)

22
00:03:45,709 --> 00:03:46,709
Violette.

23
00:03:53,709 --> 00:03:54,709
Bedankt.

24
00:03:57,959 --> 00:03:58,959
(Dodin) Mm.

25
00:04:00,376 --> 00:04:01,917
Eugénie, het is heerlijk.

26
00:04:12,084 --> 00:04:13,751
Wie ben jij, jongedame?

27
00:04:15,751 --> 00:04:19,001
Dit is Pauline, mijn nichtje.
Ik zorg vandaag voor haar.

28
00:04:21,251 --> 00:04:22,834
Ga dan zitten.

29
00:04:22,959 --> 00:04:23,959
Dank u, meneer.

30
00:04:27,042 --> 00:04:31,751
Ik raad je aan om het met een lepel te eten.
Het maakt het verschil.

31
00:04:38,876 --> 00:04:41,042
(Sissend)

32
00:04:51,376 --> 00:04:54,417
Violette, als je klaar bent,
kun je hier komen?

33
00:04:54,542 --> 00:04:57,042
– Ik ben klaar.
– Jij kunt het overnemen. Bedankt.

34
00:05:00,834 --> 00:05:02,501
De kalfslende, alstublieft.

35
00:05:03,542 --> 00:05:04,626
(Dodin) Oké.

36
00:05:08,376 --> 00:05:09,376
Bedankt.

37
00:05:12,792 --> 00:05:16,001
Als je klaar bent,
je kunt de rivierkreeft krijgen.

38
00:05:16,126 --> 00:05:17,334
Het water kookt.

39
00:05:42,292 --> 00:05:44,376
Kijk, we voegen de vis toe.

40
00:05:48,667 --> 00:05:49,959
Wil je mij helpen?

41
00:05:52,751 --> 00:05:53,751
Dat is goed.

42
00:05:54,251 --> 00:05:55,251
Ga door.

43
00:06:07,167 --> 00:06:08,584
Zet dat daar neer.

44
00:06:36,292 --> 00:06:37,959
Ik maak de quenelles klaar.

45
00:07:14,167 --> 00:07:15,751
Mag ik de crème?

46
00:07:20,126 --> 00:07:21,084
(Dodin) Dank je.

47
00:07:25,876 --> 00:07:27,292
(Duiven koeren buiten)

48
00:07:58,209 --> 00:08:00,001
(Sissend)

49
00:08:05,917 --> 00:08:08,042
Het is tijd om het kalfsvlees eruit te halen,
alsjeblieft.

50
00:08:18,209 --> 00:08:20,251
(Eugénie) De groenten, Violette.

51
00:08:21,042 --> 00:08:22,042
Bedankt.

52
00:08:46,126 --> 00:08:47,667
De hanenkam.

53
00:08:52,251 --> 00:08:54,959
Violette, zeef de boter.

54
00:08:55,084 --> 00:08:56,084
Ja, meneer.

55
00:09:28,167 --> 00:09:29,376
(Eugénie) Dank je.

56
00:09:39,292 --> 00:09:40,542
(Ademt diep uit)

57
00:09:41,042 --> 00:09:42,584
Pauline, kom hier.

58
00:09:45,209 --> 00:09:46,209
Ruik dit.

59
00:09:47,209 --> 00:09:49,042
– Lekker ruiken?
-Ja.

60
00:09:49,167 --> 00:09:50,167
Proef het.

61
00:09:51,167 --> 00:09:52,876
(Bubbelend)

62
00:09:59,001 --> 00:10:00,751
Onthoud de smaak.

63
00:10:00,876 --> 00:10:03,751
Je gaat vergelijken
zodra het is opgehelderd.

64
00:10:13,376 --> 00:10:16,126
(Pauw krijst)

65
00:11:07,709 --> 00:11:10,251
(Platen schrapen
en boven rammelen)

66
00:11:33,876 --> 00:11:35,626
Herken jij deze saus?

67
00:11:47,126 --> 00:11:48,251
Nee.

68
00:11:49,042 --> 00:11:50,834
Kun jij de ingrediënten noemen?

69
00:12:02,042 --> 00:12:03,334
Korte ribben.

70
00:12:06,917 --> 00:12:08,001
Gerookt spek.

71
00:12:12,292 --> 00:12:14,042
Rode paprika.

72
00:12:15,126 --> 00:12:16,167
Paddestoelen.

73
00:12:20,042 --> 00:12:21,126
Venkel.

74
00:12:22,126 --> 00:12:23,501
Tomaten.

75
00:12:24,334 --> 00:12:25,626
Sinaasappelen.

76
00:12:36,001 --> 00:12:37,084
Wijn.

77
00:12:37,209 --> 00:12:38,709
Ja, gevlamd.

78
00:12:43,834 --> 00:12:46,167
Peterselie. Tijm.

79
00:12:46,292 --> 00:12:47,542
<i>Laurierblad.</i>

80
00:12:51,667 --> 00:12:52,667
Komijn.

81
00:12:55,376 --> 00:12:56,584
Jeneverbes.

82
00:12:57,084 --> 00:12:58,084
Kruidnagel.

83
00:12:59,584 --> 00:13:00,709
Ga door.

84
00:13:02,001 --> 00:13:03,834
Dat is alles, denk ik.

85
00:13:05,126 --> 00:13:07,459
Er is ook paprika en cognac.

86
00:13:08,376 --> 00:13:12,209
En om de zuurgraad van de wijn te verzachten,
we voegen bessengelei toe.

87
00:13:13,042 --> 00:13:14,042
Daar ga je.

88
00:13:14,626 --> 00:13:15,876
Een Bourguignottesaus.

89
00:13:16,001 --> 00:13:17,126
Bravo.

90
00:13:35,001 --> 00:13:36,584
Verbazingwekkend meisje.

91
00:13:37,876 --> 00:13:38,876
Ja.

92
00:14:19,501 --> 00:14:20,959
(Eugénie) Hier, Violette.

93
00:14:35,209 --> 00:14:36,751
De wijn, alstublieft.

94
00:15:12,126 --> 00:15:13,292
(Eugénie) Voorzichtig.

95
00:15:47,334 --> 00:15:48,876
(Kerkklok luidt)

96
00:16:21,626 --> 00:16:23,376
Je doopt de pollepel.

97
00:16:26,584 --> 00:16:28,459
Dan motregen je...

98
00:16:29,834 --> 00:16:31,917
…de bouillon over het eiwit…

99
00:16:32,917 --> 00:16:34,876
…om het uitschot te filteren.

100
00:16:35,834 --> 00:16:39,834
Zo verkrijg je
een mooie, heldere bouillon.

101
00:16:40,626 --> 00:16:41,626
Ga je gang.

102
00:16:51,459 --> 00:16:52,376
(Dodin) Smaak.

103
00:16:55,042 --> 00:16:57,876
Is het anders,
nu het duidelijk is?

104
00:17:06,501 --> 00:17:08,792
Ja. Het is niet zo sterk.

105
00:17:08,917 --> 00:17:12,792
Wat je aan smaak verliest
je wint aan kleur.

106
00:17:12,917 --> 00:17:15,376
Vroeger, de smaak
was sterker en grover.

107
00:17:15,501 --> 00:17:16,917
Nu is het subtieler.

108
00:17:17,042 --> 00:17:20,251
Ik zeg dat we dat moeten doen
wacht nog even op hem.

109
00:17:20,751 --> 00:17:23,459
Immers,
Rabaz heeft vandaag een goede daad verricht

110
00:17:23,584 --> 00:17:26,084
door een jonge moeder te helpen
bevallen.

111
00:17:27,792 --> 00:17:30,709
– Wat zeg je ervan, Magot?
—Mm.

112
00:17:30,834 --> 00:17:32,709
En jij, Beaubois?

113
00:17:32,834 --> 00:17:35,001
Ik ben het met je eens, Grimaud.

114
00:17:40,876 --> 00:17:44,084
De mens is het enige dier
dat drinkt zonder dorst.

115
00:17:44,209 --> 00:17:46,501
Wijn is de intellectuele kant
van een maaltijd.

116
00:17:46,626 --> 00:17:49,292
Vlees en groenten,
de materiële kant.

117
00:17:49,417 --> 00:17:52,542
Erger dan honger
is niet weten wanneer je gaat eten.

118
00:17:53,751 --> 00:17:55,167
(Magot) Hier is Rabaz.

119
00:17:55,292 --> 00:17:59,709
Pardon, beste vrienden,
Ik moest naar huis en omkleden.

120
00:18:00,917 --> 00:18:04,084
Vandaag is er een lief klein meisje geboren.

121
00:18:04,209 --> 00:18:07,542
Wij konden het nauwelijks weerstaan
het proeven van de consommé.

122
00:18:07,667 --> 00:18:11,709
(Rabaz) Na haar grote inspanning,
de pasgeborene wierp zich gretig op de grond

123
00:18:11,834 --> 00:18:14,501
aan de borst van haar moeder
voor haar eerste maaltijd.

124
00:18:15,001 --> 00:18:17,209
Het wekte mijn eetlust op.

125
00:18:31,501 --> 00:18:32,834
(Ademt diep in)

126
00:18:40,292 --> 00:18:42,001
Deze consommé is zo zachtaardig.

127
00:18:45,959 --> 00:18:47,584
(Voetstappen naderen)

128
00:20:14,501 --> 00:20:15,501
Hier.

129
00:20:19,626 --> 00:20:21,376
—(Gast) O.
—(Grinnikend)

130
00:20:28,167 --> 00:20:29,501
(Korst kraken)

131
00:20:51,501 --> 00:20:53,459
Wat een perfecte uitdrukking.

132
00:20:54,084 --> 00:20:56,251
(Dodin) Puligny-Montrachet,
mijn vriend.

133
00:21:08,126 --> 00:21:09,292
(Beaubois) Dank je.

134
00:21:10,667 --> 00:21:12,251
(Vogel kakelt buiten)

135
00:21:21,209 --> 00:21:22,501
(Klank)

136
00:21:23,792 --> 00:21:25,126
(Snelle ademhaling)

137
00:21:36,251 --> 00:21:37,751
Ben je ziek, Eugénie?

138
00:21:42,292 --> 00:21:44,542
(Ademend) Ik... het gaat goed, ik...

139
00:21:45,542 --> 00:21:46,542
Het komt wel goed met mij.

140
00:21:46,667 --> 00:21:48,042
(Voetstappen naderen)

141
00:21:54,709 --> 00:21:57,042
We zijn Antonin Carême verschuldigd
de <i>vol—au—vent.</i>

142
00:21:57,167 --> 00:22:01,917
Ze zeggen dat hij het heeft uitgevonden door te grissen
een mislukt bladerdeeg uit de oven.

143
00:22:02,501 --> 00:22:04,292
Geloof jij dat verhaal?

144
00:22:05,251 --> 00:22:07,042
Wij zijn geen historici.

145
00:22:08,251 --> 00:22:10,751
Maar wij houden van een goed verhaal,
zelfs als het niet waar is.

146
00:22:10,876 --> 00:22:12,917
(Beaubois)
Wat een buitengewoon lot.

147
00:22:13,042 --> 00:22:16,584
Het kind werd achtergelaten
op straat op achtjarige leeftijd.

148
00:22:17,126 --> 00:22:19,584
Sinds zijn dood,
koningen zijn onttroond,

149
00:22:19,709 --> 00:22:22,167
maar Carême,
de geniale koning van de gastronomie,

150
00:22:22,292 --> 00:22:23,584
staat nog steeds.

151
00:22:23,709 --> 00:22:26,667
De glorie van geen enkele rivaal
heeft een schaduw over de zijne geworpen.

152
00:22:26,792 --> 00:22:31,501
Als ik aan Carême denk,
Ik zie een zwak kind dat een bundel draagt,

153
00:22:31,626 --> 00:22:35,251
achtergelaten in Parijs
op het hoogtepunt van de revolutie.

154
00:22:35,376 --> 00:22:37,667
huilend,
hij hoort zijn vader het hem vertellen

155
00:22:37,792 --> 00:22:40,626
niet naar huis komen,
want er is niet genoeg eten

156
00:22:40,751 --> 00:22:42,667
voor hem en zijn 14 broers en zussen.

157
00:22:42,792 --> 00:22:46,959
Het is ongelooflijk,
hij heeft zijn familie nooit meer gezien,

158
00:22:47,084 --> 00:22:50,001
ook al
daarna heeft hij Parijs nooit meer verlaten.

159
00:22:51,959 --> 00:22:53,876
(Vogels fluiten)

160
00:23:25,792 --> 00:23:27,459
(Eugénie) Wacht, doe het langzaam.

161
00:23:27,959 --> 00:23:29,584
Ik begin opnieuw.

162
00:23:39,334 --> 00:23:41,001
Was de <i>vol—au—vent</i> goed?

163
00:23:41,501 --> 00:23:44,042
– Het is het beste wat ik ooit heb gegeten.
-Ah.

164
00:23:51,251 --> 00:23:53,084
Maak je eten af.

165
00:24:33,751 --> 00:24:34,751
(Gast) Mm.

166
00:24:37,167 --> 00:24:38,167
(Gast 2) Mm.

167
00:24:39,292 --> 00:24:40,292
(Gast 3) Mm.

168
00:24:57,084 --> 00:24:58,417
Vind je het leuk?

169
00:25:00,709 --> 00:25:01,709
Ja.

170
00:25:02,251 --> 00:25:04,084
Het visvlees is zeer mals.

171
00:25:04,209 --> 00:25:05,209
(Eugénie) Hm.

172
00:25:21,417 --> 00:25:22,751
Clos-Vougeot!

173
00:25:23,834 --> 00:25:25,001
Goed gedaan, Rabas.

174
00:25:25,126 --> 00:25:26,209
(Magot) Uitstekend.

175
00:25:31,292 --> 00:25:33,167
(Grimaud) Goede oude Rabaz.

176
00:25:37,542 --> 00:25:38,542
(ademt uit)

177
00:25:41,834 --> 00:25:42,834
(gegrom)

178
00:25:51,417 --> 00:25:52,417
Mm.

179
00:25:54,209 --> 00:25:57,042
God heeft water geschapen,
maar de mens heeft wijn geschapen.

180
00:25:57,167 --> 00:25:58,459
Mm! Het is fantastisch.

181
00:26:01,459 --> 00:26:05,126
(Grimaud) Ik heb een leuk verhaal
over Clos-Vougeot voor jou.

182
00:26:05,834 --> 00:26:08,542
In 1364 zei paus Urbanus V

183
00:26:08,667 --> 00:26:12,834
wilde Avignon verlaten
en met zijn hofhouding naar Rome terugkeren.

184
00:26:13,376 --> 00:26:15,501
En... O, mijn God.

185
00:26:15,626 --> 00:26:19,167
(Dodin) Ik ben het ermee eens, Grimaud,
alle gesprekken moeten stoppen

186
00:26:19,292 --> 00:26:21,251
wanneer er een truffelkalkoen verschijnt.

187
00:26:21,376 --> 00:26:24,417
Maar dit is slechts kalfslende
met gestoofde sla.

188
00:26:26,917 --> 00:26:30,501
(Grimaud) Heel goed.
Petrarca vertelt ons dat de kardinalen

189
00:26:30,626 --> 00:26:32,751
had geen zin om Avignon te verlaten.

190
00:26:33,334 --> 00:26:37,167
Ze stelden zich een ellendig leven voor
ver van hun Bourgondische wijnen.

191
00:26:37,584 --> 00:26:39,709
De weerstand was zo groot

192
00:26:40,209 --> 00:26:43,959
De paus dreigde met excommuniceren
de abt van de abdij van Cîteaux,

193
00:26:44,084 --> 00:26:45,584
Jean de Bussières,

194
00:26:45,709 --> 00:26:50,042
mocht hij niet ophouden
om Avignon te voorzien van Clos-Vougeot.

195
00:26:51,209 --> 00:26:53,667
Na de dood van Urban V,

196
00:26:54,459 --> 00:26:56,709
zijn opvolger, paus Gregorius XI,

197
00:26:57,251 --> 00:27:00,917
onmiddellijk nietig verklaard
de dreiging van excommunicatie

198
00:27:01,459 --> 00:27:04,584
zodat zijn hof ervan kan genieten
Clos-Vougeot opnieuw.

199
00:27:09,792 --> 00:27:11,042
(Gast) Mm.

200
00:27:23,501 --> 00:27:25,209
(Swifts fluiten buiten)

201
00:28:27,709 --> 00:28:28,709
Violette.

202
00:28:30,167 --> 00:28:31,167
Hier.

203
00:28:34,792 --> 00:28:36,084
(ademt uit)

204
00:28:48,959 --> 00:28:50,584
(Grimaud) Altijd indrukwekkend.

205
00:28:51,334 --> 00:28:52,667
(Rabaz) Prachtig.

206
00:28:52,792 --> 00:28:54,667
(Beaubois) Er zit ijs in.

207
00:28:54,792 --> 00:28:56,376
(Grimaud) Het is een wonder.

208
00:28:57,042 --> 00:28:58,959
(Rabaz) Nee, geen wonder,

209
00:28:59,084 --> 00:29:01,709
slechts een wetenschappelijke reactie.

210
00:29:02,834 --> 00:29:06,709
(Rabaz) Geklopt eiwit
vormen een uitstekende isolator.

211
00:29:06,834 --> 00:29:09,626
-Echt?
—(Rabaz) Het ijs blijft bevroren.

212
00:29:12,709 --> 00:29:15,042
(Grimaud) Werkelijk? Dat wist ik niet.

213
00:29:18,959 --> 00:29:23,501
(Rabaz) Een Amerikaanse natuurkundige
ontdekte dit fenomeen,

214
00:29:23,626 --> 00:29:27,501
wat Balzac opleverde
het idee om het dessert te maken.

215
00:29:28,126 --> 00:29:29,126
(Magot) Ik begrijp het.

216
00:29:30,334 --> 00:29:33,792
Balzac,
de chef-kok van het Grand Hotel.

217
00:29:33,917 --> 00:29:37,334
—O ja.
—(Grimaud) Hij is degene die heeft gemaakt...

218
00:29:37,459 --> 00:29:40,167
(Rabaz) Absoluut.
(Grimaud) Hoe heet het ook alweer?

219
00:29:40,292 --> 00:29:42,626
(Rabaz) Gebakken Alaska.

220
00:29:42,751 --> 00:29:43,834
(Grimaud) Oké.

221
00:29:45,667 --> 00:29:48,459
(Gebabbel)

222
00:29:48,584 --> 00:29:52,126
(Grimaud) Dus uiteindelijk,
het is een wetenschappelijk dessert.

223
00:29:52,251 --> 00:29:53,917
(Rabaz, grinnikend) Zoiets.

224
00:29:55,792 --> 00:29:57,334
(Vogels fluiten buiten)

225
00:30:00,834 --> 00:30:02,084
(Vuur knettert)

226
00:30:10,376 --> 00:30:11,792
Hoe heet het?

227
00:30:12,959 --> 00:30:15,126
Gebakken Alaska.

228
00:30:18,917 --> 00:30:20,834
Waarom Alaska?

229
00:30:21,417 --> 00:30:22,834
Ik weet het niet.

230
00:30:25,209 --> 00:30:26,292
(Grimaud) Eugénie!

231
00:30:27,126 --> 00:30:28,501
Eugénie!

232
00:30:28,626 --> 00:30:29,751
Bedankt.

233
00:30:30,876 --> 00:30:34,167
– Het was ronduit voortreffelijk.
-Bedankt.

234
00:30:34,292 --> 00:30:36,126
We missen je in de eetkamer.

235
00:30:38,084 --> 00:30:40,292
Ja, waarom eet je nooit bij ons?

236
00:30:40,792 --> 00:30:45,292
Dodin, kun je niet iets doen?
om Eugénie bij ons te laten komen?

237
00:30:45,417 --> 00:30:47,626
Dat is aan Eugénie.

238
00:30:47,751 --> 00:30:49,376
Het is simpelweg niet mogelijk.

239
00:30:49,501 --> 00:30:51,251
Waarom niet? Het moet zo zijn.

240
00:30:51,376 --> 00:30:54,876
Jouw aanwezigheid
zou zeer gewaardeerd worden.

241
00:30:55,001 --> 00:30:58,376
Om te doen... Om de dingen goed te doen,
Ik moet hier zijn.

242
00:30:59,126 --> 00:31:00,501
In de keuken.

243
00:31:01,667 --> 00:31:02,917
ik gewoon...

244
00:31:03,501 --> 00:31:07,501
Ik praat met je in de eetkamer
door wat je eet.

245
00:31:07,626 --> 00:31:09,084
Wat kan ik nog meer zeggen?

246
00:31:10,334 --> 00:31:13,459
En er is niets dat je eet
dat ik ook niet eet.

247
00:31:13,584 --> 00:31:15,376
De tarbot bijvoorbeeld.

248
00:31:16,376 --> 00:31:20,292
Ik heb het eerder geproefd dan jij
toen het vanochtend werd afgeleverd. ik…

249
00:31:20,417 --> 00:31:21,417
ik…

250
00:31:22,001 --> 00:31:23,917
Ik inhaleerde de geur,

251
00:31:24,042 --> 00:31:28,584
Ik draaide het, streelde het
elk moment was het in deze keuken.

252
00:31:29,459 --> 00:31:33,209
Ik ken de kleur uit mijn hoofd,

253
00:31:33,334 --> 00:31:36,084
textuur en gelijkmatige smaak.

254
00:31:36,209 --> 00:31:38,042
Zonder een hap te hebben genomen.

255
00:31:38,542 --> 00:31:42,751
Dus deze tarbot heeft je niet gegeven
meer dan ik kreeg.

256
00:31:42,876 --> 00:31:45,501
Nu, heren, naar de salon.

257
00:31:46,126 --> 00:31:47,876
Violette zal likeuren serveren.

258
00:31:48,001 --> 00:31:50,626
Je bent een kunstenaar. Bedankt.

259
00:31:50,751 --> 00:31:52,459
(Onduidelijk rustig gebabbel)

260
00:32:02,209 --> 00:32:03,542
(Fluisterend) Violette.

261
00:32:05,542 --> 00:32:06,751
(ademt uit)

262
00:32:11,542 --> 00:32:13,917
Ze zeggen dat je een kunstenaar bent.
Is het waar?

263
00:32:16,459 --> 00:32:18,209
Ze praten onzin.

264
00:32:19,501 --> 00:32:20,917
Ze spreken de waarheid.

265
00:32:40,751 --> 00:32:43,042
<i>Hij</i>… was een kunstenaar.

266
00:32:46,376 --> 00:32:47,626
Wie is hij?

267
00:32:48,167 --> 00:32:50,167
Antonin Carême.

268
00:32:50,292 --> 00:32:52,584
Waarom zijn hun hoeden anders?

269
00:32:53,417 --> 00:32:56,251
(Eugénie) De koksmuts
in de tijd van Carême

270
00:32:56,376 --> 00:32:58,417
riep een man op die uit bed stapte.

271
00:32:58,542 --> 00:33:01,001
Zie je? Daarom heeft hij het veranderd.

272
00:33:01,542 --> 00:33:04,001
Hij stopte er een kartonnen schijf in.

273
00:33:04,667 --> 00:33:08,334
Deze tekening van hem laat zien hoe je hem moet dragen,
naar één kant gekanteld.

274
00:33:15,959 --> 00:33:17,126
Wat is het?

275
00:33:21,501 --> 00:33:24,042
Hoe lang heb je gekookt
op het landhuis?

276
00:33:25,001 --> 00:33:26,459
Ach, nou...

277
00:33:27,709 --> 00:33:30,542
Ik ben hier... al jaren.

278
00:33:30,667 --> 00:33:31,751
(Zacht grinniken)

279
00:33:32,834 --> 00:33:35,126
– Heeft meneer Dodin je leren koken?
-Nee.

280
00:33:35,709 --> 00:33:39,167
Ik kookte lang voordat ik hem ontmoette.

281
00:33:40,876 --> 00:33:42,792
Wie heeft het je dan geleerd?

282
00:33:43,501 --> 00:33:46,876
Mijn ouders.
Mijn vader was banketbakker in Parijs.

283
00:33:47,001 --> 00:33:48,792
Ook een bekende.

284
00:33:50,501 --> 00:33:52,709
Maar het was vooral mijn moeder.

285
00:33:52,834 --> 00:33:54,584
Hij was niet erg geduldig.

286
00:33:54,709 --> 00:33:56,667
Waar zijn ze nu?

287
00:33:57,251 --> 00:33:59,376
Ze zijn lang geleden gestorven.

288
00:34:10,209 --> 00:34:14,126
Wat voelde je
bij je eerste hap Baked Alaska?

289
00:34:16,834 --> 00:34:18,417
(Eugénie grinnikt)

290
00:34:21,001 --> 00:34:23,251
– Ik huilde bijna.
-Waarom?

291
00:34:26,501 --> 00:34:27,792
Ik weet het niet.

292
00:34:29,417 --> 00:34:32,334
Heb je ooit gehuild
als je iets hebt gegeten?

293
00:34:33,042 --> 00:34:34,042
Nee.

294
00:34:36,709 --> 00:34:38,542
Wat denk je dat er is gebeurd?

295
00:34:40,959 --> 00:34:42,334
Ik weet het niet.

296
00:34:44,251 --> 00:34:45,667
Luister hiernaar.

297
00:34:46,209 --> 00:34:49,667
Auguste Escoffier
en een zekere César Ritz

298
00:34:49,792 --> 00:34:53,167
gaan een zogenaamd "paleis" openen
in Monte-Carlo.

299
00:34:53,667 --> 00:34:55,917
Het eerste hotel in zijn soort

300
00:34:56,042 --> 00:34:59,084
haar klantenkring te bieden
haute cuisine.

301
00:35:00,792 --> 00:35:04,667
Maar zal Escoffier zijn ziel niet verliezen?
op zo'n grote plaats?

302
00:35:07,084 --> 00:35:08,209
Integendeel.

303
00:35:09,042 --> 00:35:11,501
Het is perfect
voor een man als Escoffier.

304
00:35:13,501 --> 00:35:15,501
Wij leven met de erfenis van Carême.

305
00:35:16,209 --> 00:35:18,459
Met Escoffier,
wij dromen van de toekomst.

306
00:35:19,126 --> 00:35:21,126
Dan te bedenken dat hij pas 38 jaar oud is.

307
00:35:21,709 --> 00:35:23,167
Slechts 13 jaar

308
00:35:23,292 --> 00:35:27,126
afzonderlijke dood van Antonin Carême
en de geboorte van Escoffier.

309
00:35:32,709 --> 00:35:33,709
Heren.

310
00:35:38,167 --> 00:35:39,167
Meneer.

311
00:35:40,001 --> 00:35:41,834
Mijn meester, de Prins van Eurazië

312
00:35:41,959 --> 00:35:45,584
heeft mij gestuurd om je uit te nodigen
om met uw suite aan zijn tafel te dineren.

313
00:35:45,709 --> 00:35:48,834
Pardon,
maar met wie spreek je?

314
00:35:49,834 --> 00:35:52,042
Er zijn vijf mannen in deze kamer.

315
00:35:55,542 --> 00:35:57,751
Ik wil mij richten tot de heer Dodin,

316
00:35:58,251 --> 00:36:00,542
de Napoleon van de culinaire kunsten.

317
00:36:01,834 --> 00:36:04,917
– Hoe weet je dat ik het ben?
—Jij bent het niet?

318
00:36:07,084 --> 00:36:08,417
Ja.

319
00:36:09,084 --> 00:36:10,292
Ga alsjeblieft door.

320
00:36:11,376 --> 00:36:12,542
Vergeef mij.

321
00:36:13,501 --> 00:36:14,834
Zoals ik al zei,

322
00:36:15,501 --> 00:36:19,251
mijn meester, de Prins van Eurazië,
wie reist er doorheen,

323
00:36:19,376 --> 00:36:23,126
nodigt je uit
om met uw suite aan zijn tafel te dineren.

324
00:36:24,251 --> 00:36:28,292
Voor de gelegenheid,
Zijne Hoogheid liet zijn meesterkok komen.

325
00:36:28,417 --> 00:36:32,709
Hij zal de speciaal ingehuurde chef-kok assisteren
op zijn verzoek door het hotel

326
00:36:32,834 --> 00:36:34,042
om u te dienen.

327
00:36:35,209 --> 00:36:37,126
(Fluisterend) Hij zal het nooit accepteren.

328
00:36:42,584 --> 00:36:43,584
(zucht)

329
00:36:47,001 --> 00:36:48,334
Vertel alsjeblieft...

330
00:36:49,459 --> 00:36:51,376
…Zijne Hoogheid…

331
00:36:53,542 --> 00:36:55,459
… dat ik zijn uitnodiging aanvaard.

332
00:36:58,376 --> 00:37:00,084
Bedank hem hartelijk.

333
00:37:01,376 --> 00:37:03,501
Deze vier heren zijn mijn suite.

334
00:37:06,834 --> 00:37:09,167
Ik dank je
in naam van de prins.

335
00:37:09,917 --> 00:37:12,709
Een officiële uitnodiging
wordt morgen verzonden.

336
00:37:14,417 --> 00:37:17,459
Heren,
Ik wens je een fijne avond.

337
00:37:21,709 --> 00:37:23,167
De Napoleon…

338
00:37:24,376 --> 00:37:26,334
(Allen lachen)

339
00:37:28,751 --> 00:37:30,751
We waren er zeker van dat je zou weigeren.

340
00:37:30,876 --> 00:37:32,334
—Mm.
—(Deur gaat dicht)

341
00:37:33,542 --> 00:37:35,001
(zucht)

342
00:37:36,042 --> 00:37:38,084
Ik kon niet weigeren.

343
00:37:38,709 --> 00:37:41,792
Enkele dagen geleden,
Er werd mij gesmeekt het te aanvaarden.

344
00:37:42,126 --> 00:37:43,251
(Kikker kwaakt)

345
00:37:43,584 --> 00:37:44,751
(Insecten fluiten)

346
00:37:47,917 --> 00:37:49,251
(Dodin gromt zachtjes)

347
00:37:53,542 --> 00:37:57,501
Wat vind jij van Pauline?
Het meisje heeft iets.

348
00:37:57,626 --> 00:38:01,459
Ik ben het ermee eens, zij duidelijk
heeft een gave voor culinaire kunsten.

349
00:38:02,876 --> 00:38:05,459
Toen ze de Baked Alaska proefde,

350
00:38:05,584 --> 00:38:07,376
Ik dacht dat ze zou huilen.

351
00:38:08,292 --> 00:38:10,667
Je kunt een perfecte toonhoogte hebben
op driejarige leeftijd,

352
00:38:11,626 --> 00:38:13,917
ontcijfer op vijfjarige leeftijd een partituur

353
00:38:14,501 --> 00:38:16,834
voor het eerst gezien,
zoals Mozart.

354
00:38:16,959 --> 00:38:18,959
Vóór je veertigste kun je geen fijnproever zijn.

355
00:38:19,542 --> 00:38:24,459
(Eugénie) Het is jammer om geen gave te ontwikkelen
waar onze collega-fijnproevers van konden genieten.

356
00:38:29,167 --> 00:38:30,459
Hm?

357
00:38:30,584 --> 00:38:32,167
Ik zie dat het belangrijk voor je is.

358
00:38:32,292 --> 00:38:33,376
En niet voor jou?

359
00:38:34,334 --> 00:38:36,084
Blijkbaar minder dan bij jou.

360
00:38:42,501 --> 00:38:43,501
(Zucht diep)

361
00:38:46,209 --> 00:38:49,459
Morgen breng ik Pauline naar huis
en praat met haar ouders.

362
00:38:50,042 --> 00:38:51,042
(Eugénie) Hm.

363
00:38:52,126 --> 00:38:53,126
Bedankt.

364
00:38:54,417 --> 00:38:55,667
(Wedstrijd zinderende)

365
00:38:59,584 --> 00:39:02,751
Maar als je wilt,
Ik wil graag met haar ouders spreken.

366
00:39:05,626 --> 00:39:06,792
(Dodin) Zoals je wilt.

367
00:39:07,751 --> 00:39:11,376
(Eugénie) Ik zie haar iets uitvinden
een uitzonderlijk gerecht over enkele jaren.

368
00:39:11,501 --> 00:39:14,667
Oh. De ontdekking van een nieuw gerecht…

369
00:39:16,459 --> 00:39:20,167
… brengt meer vreugde voor de mensheid
dan de ontdekking van een nieuwe ster.

370
00:39:41,917 --> 00:39:42,917
Eugénie.

371
00:39:43,959 --> 00:39:46,417
Mag ik vanavond bij je aankloppen?

372
00:39:48,876 --> 00:39:51,792
Sinds wanneer vraag je dat vooraf?

373
00:39:52,834 --> 00:39:53,834
Klop.

374
00:39:55,126 --> 00:39:57,251
Je zult zien of het open is of niet.

375
00:39:58,042 --> 00:40:00,876
Als ik het vraag,
het is om ervoor te zorgen dat het niet op slot zit.

376
00:40:01,001 --> 00:40:02,001
Je zult zien.

377
00:40:10,459 --> 00:40:12,667
(Dodin zucht diep)

378
00:40:15,459 --> 00:40:17,417
Ik vraag het je nog een keer.

379
00:40:17,542 --> 00:40:19,001
—Trouw met mij.
—Mm!

380
00:40:20,751 --> 00:40:23,709
Hoe vaak ga je het mij vragen?

381
00:40:28,251 --> 00:40:31,917
Eenmaal getrouwd, betwijfel ik
Ik zou het recht hebben om mijn deur op slot te doen.

382
00:40:32,792 --> 00:40:36,167
We brengen meer tijd samen door
dan veel echtgenoten.

383
00:40:36,292 --> 00:40:40,251
We bestuderen teksten en recepten,
maak ze en eet ze op.

384
00:40:41,459 --> 00:40:43,626
En je humor maakt me aan het lachen.

385
00:40:44,626 --> 00:40:45,626
Dus, vertel me...

386
00:40:46,876 --> 00:40:48,751
…zijn we niet zo gelukkig?

387
00:40:50,209 --> 00:40:51,501
(Dodin, inhaleert) Mm.

388
00:40:51,626 --> 00:40:54,042
Er is veel geestigheid
tegen het huwelijk.

389
00:40:54,542 --> 00:40:56,417
Misschien vind je deze leuk.

390
00:40:57,751 --> 00:41:01,126
‘Het huwelijk is een diner
dat begint met een dessert."

391
00:41:01,251 --> 00:41:02,251
(Eugénie) Ah!

392
00:41:02,376 --> 00:41:03,376
(Beide lachen)

393
00:41:03,501 --> 00:41:04,751
(Eugénie) Wat vreselijk.

394
00:41:06,751 --> 00:41:09,834
Het eerste paar, Adam en Eva,
begonnen met dessert.

395
00:41:10,751 --> 00:41:11,751
(Eugénie) Mm.

396
00:41:15,876 --> 00:41:19,251
Het is waar, alles is begonnen
met iets wat ze aten.

397
00:41:20,584 --> 00:41:22,126
(Insecten fluiten)

398
00:41:22,959 --> 00:41:23,959
(Dodin snuift)

399
00:41:27,042 --> 00:41:28,501
Het antwoord is dus nee.

400
00:41:30,626 --> 00:41:33,126
(Eugénie lacht)

401
00:42:29,209 --> 00:42:30,751
(Water druppelt)

402
00:43:09,917 --> 00:43:10,917
(Zacht grinniken)

403
00:43:20,584 --> 00:43:21,792
(Specht pikken)

404
00:43:27,209 --> 00:43:30,959
Volgende week vrijdag wil ik graag komen
naar uw boerderij om een paar kalveren te kopen.

405
00:43:31,084 --> 00:43:32,084
(Dodin) Zeker.

406
00:43:33,334 --> 00:43:36,459
Vrijdag heb je je wekelijkse vergadering
met uw bankier.

407
00:43:37,292 --> 00:43:41,501
Als uw notaris,
Ik maak van de gelegenheid gebruik om hem te geven

408
00:43:41,626 --> 00:43:44,126
verschillende akten om in zijn kluis te stoppen.

409
00:43:44,626 --> 00:43:45,751
(Dodin) Heel goed.

410
00:43:45,876 --> 00:43:49,959
Wat de kalveren betreft, zal ik het Antonin vertellen.
Hij zal je ontmoeten in de pen.

411
00:43:50,876 --> 00:43:52,834
(Grimaud) Ik zou ze ook graag willen zien.

412
00:43:52,959 --> 00:43:56,001
(Rabaz) Tenzij er iets gebeurt,
Ik zal er ook zijn.

413
00:43:59,209 --> 00:44:00,209
(Moeder) Ach!

414
00:44:01,167 --> 00:44:02,459
Hallo, lieverd.

415
00:44:02,959 --> 00:44:04,834
—(Pauline) Hallo.
-Hallo.

416
00:44:04,959 --> 00:44:06,334
– Gaat het?
—(Pauline) Ja.

417
00:44:09,751 --> 00:44:13,501
-Hallo hoe is het?
-Bedankt dat je haar naar huis hebt gebracht.

418
00:44:13,626 --> 00:44:15,667
-O, het was mij een genoegen.
– Erg aardig.

419
00:44:15,792 --> 00:44:17,959
Hallo. Hallo.

420
00:44:18,084 --> 00:44:19,709
-Hoe is het met je?
—Heel goed.

421
00:44:32,167 --> 00:44:33,417
Slechts zes?

422
00:44:38,292 --> 00:44:39,292
(Grinnik)

423
00:44:42,459 --> 00:44:46,542
Ik heb maar één kleine pan.
We koken ze in batches.

424
00:44:46,667 --> 00:44:49,834
Ortolanen.
Eugénie koopt ze op de markt.

425
00:44:51,042 --> 00:44:53,626
Maar ze zijn nooit zo goed als hier.

426
00:44:53,751 --> 00:44:56,167
Augustin slokt ze op
met gierstzaad

427
00:44:56,292 --> 00:44:58,542
tot het zachte balletjes zijn.

428
00:44:59,209 --> 00:45:02,084
Hij plukt ze zonder ze te strippen.
En <i>voilà.</i>

429
00:45:09,834 --> 00:45:11,667
(Augustin) Ze zijn bijna klaar.

430
00:45:16,667 --> 00:45:19,542
Met uw toestemming,
Ik wil Pauline graag trainen.

431
00:45:19,667 --> 00:45:23,209
De heer Dodin is het daarmee eens. Ze heeft de kwaliteiten
om een uitzonderlijke kok te worden.

432
00:45:23,334 --> 00:45:24,417
(Hond blaft)

433
00:45:25,667 --> 00:45:28,792
—Uitzonderlijk.
– (Vader) Het is een grote eer.

434
00:45:28,917 --> 00:45:32,626
– (Moeder) Ze is nog een kind.
—Het is de beste leeftijd om te leren.

435
00:45:35,584 --> 00:45:39,667
Pauline vertelde het mij
over je moestuin.

436
00:45:39,792 --> 00:45:41,084
Het is een wonder.

437
00:45:42,667 --> 00:45:44,001
(verre loeien)

438
00:45:44,126 --> 00:45:47,626
Neem de tijd om na te denken.
Mijn keukendeur zal altijd openstaan.

439
00:45:48,751 --> 00:45:50,751
—(Pauline) Kom!
—Wat is dat?

440
00:45:51,334 --> 00:45:54,542
Een koperen antenne bekroond met zink.

441
00:45:54,667 --> 00:45:56,209
We hebben ze overal geplant.

442
00:45:57,001 --> 00:45:58,251
Oh.

443
00:45:58,376 --> 00:46:00,584
(Vader) Ze zijn geplaatst
20 voet uit elkaar.

444
00:46:03,001 --> 00:46:04,501
(Eugénie) Zeer verrassend.

445
00:46:06,292 --> 00:46:08,001
Waar zijn ze voor?

446
00:46:08,709 --> 00:46:11,334
Zij creëren
een elektrische stroom in de grond.

447
00:46:11,459 --> 00:46:14,376
Het maakt de planten gezonder
en robuuster,

448
00:46:14,501 --> 00:46:16,126
en onze oogst is beter.

449
00:46:18,292 --> 00:46:19,917
-Echt?
– (Vader) Ja.

450
00:46:20,542 --> 00:46:24,001
Het eerste jaar hebben we geëxperimenteerd
op de helft van de tuin.

451
00:46:24,626 --> 00:46:26,459
De andere helft had geen antennes.

452
00:46:27,126 --> 00:46:29,459
Het verschil was opvallend.

453
00:46:30,459 --> 00:46:31,876
(Mannen, uitademend) Ah...

454
00:46:42,126 --> 00:46:43,126
Dank je.

455
00:46:45,751 --> 00:46:47,084
Dank je, Augustinus.

456
00:46:48,792 --> 00:46:49,792
Bedankt.

457
00:46:57,251 --> 00:46:58,959
(Eten en snuiven)

458
00:46:59,084 --> 00:47:00,209
—Mm.
—Oeh.

459
00:47:01,751 --> 00:47:03,251
-Oh.
—Oeh.

460
00:47:10,126 --> 00:47:11,334
(Luid uitademen)

461
00:47:18,959 --> 00:47:20,459
—Augustinus.
-Bedankt.

462
00:47:21,334 --> 00:47:24,626
—Bedankt en op naar de volgende ronde.
– Ik ga aan de slag.

463
00:47:44,876 --> 00:47:46,751
Heb jij Eugénie gezien?

464
00:47:46,876 --> 00:47:49,876
Ze is in haar kamer geweest
sinds ze Pauline mee naar huis nam.

465
00:48:09,042 --> 00:48:11,542
-Oh. Daar ben je.
– Alles goed met je?

466
00:48:11,667 --> 00:48:12,667
Ja.

467
00:48:13,709 --> 00:48:16,001
Ik hoorde je binnenkomen.

468
00:48:16,501 --> 00:48:18,542
Ik stond op het punt om jouw avondeten te maken.

469
00:48:18,667 --> 00:48:19,667
(Dodin) Maar...

470
00:48:23,834 --> 00:48:25,542
Hoe waren de ortolanen?

471
00:48:26,334 --> 00:48:28,834
zei Violette
jij bleef op je kamer.

472
00:48:28,959 --> 00:48:30,501
Het is niets.

473
00:48:36,292 --> 00:48:38,042
Hoe zit het met de ouders van Pauline?

474
00:48:38,167 --> 00:48:39,167
Het ging goed.

475
00:48:40,251 --> 00:48:42,334
Ze hebben ingestemd met haar stage?

476
00:48:42,459 --> 00:48:44,084
Nee. Eh...

477
00:48:44,834 --> 00:48:47,667
Ze waren het er niet mee eens of oneens.

478
00:48:47,792 --> 00:48:49,584
– Ze willen nadenken.
-Oh.

479
00:48:52,501 --> 00:48:54,292
Eugénie, ik maak me zorgen.

480
00:48:54,417 --> 00:48:58,376
Zou het niet verstandiger zijn
dat dokter Rabaz je komt controleren?

481
00:48:58,501 --> 00:49:01,876
Nee, hij zou zijn tijd verspillen.

482
00:49:02,001 --> 00:49:04,834
Meester,
zonder enige pretentie bedoeld,

483
00:49:04,959 --> 00:49:10,001
mijn chef-kok zal de bescheiden maaltijd voorlezen
hij heeft de eer om te dienen.

484
00:49:10,709 --> 00:49:13,542
Het is altijd een plezier om naar een menu te luisteren.

485
00:49:13,667 --> 00:49:16,209
Men neemt waar
de opbouw van de maaltijd

486
00:49:16,334 --> 00:49:18,126
en de bedoeling van de chef.

487
00:49:19,917 --> 00:49:21,501
Lees alstublieft.

488
00:49:21,626 --> 00:49:24,459
Het menu is samengesteld
van drie diensten.

489
00:49:24,959 --> 00:49:28,751
Voor de eerste,
de soepen zijn duivenbisque,

490
00:49:28,876 --> 00:49:32,209
kwartel in coulis <i>à la Reine</i> garnalen.

491
00:49:33,001 --> 00:49:34,917
Als laatste gevulde zolen.

492
00:49:35,042 --> 00:49:37,876
Voor de middelste schotel een jaarlingzwijn

493
00:49:38,709 --> 00:49:42,751
met aan beide uiteinden
een koninklijke paté en een fazantentaart

494
00:49:42,876 --> 00:49:44,501
met zomertruffels.

495
00:49:44,626 --> 00:49:46,084
Hors-d'oeuvres:

496
00:49:46,209 --> 00:49:50,834
Gespuugde patrijzen met kruiden
en essentie van ham,

497
00:49:50,959 --> 00:49:54,709
<i>popetin</i> van tortelduiven,
en gevulde snoek.

498
00:49:55,542 --> 00:49:56,834
De hoofdgerechten:

499
00:49:56,959 --> 00:50:00,959
twee gevulde kippen in room
en jonge konijnen <i>à la Saingaraz.</i>

500
00:50:01,792 --> 00:50:04,251
De wijnen voor dit voorgerecht.

501
00:50:04,376 --> 00:50:07,167
Na de soep: droge sherry.

502
00:50:07,292 --> 00:50:08,626
Voor de witte wijn:

503
00:50:08,751 --> 00:50:12,459
Carbonnieux, Langon,
Meursault en Pouilly.

504
00:50:13,084 --> 00:50:17,334
Voor de rode:
Chainette, Thorins en Saint Estèphe.

505
00:50:18,001 --> 00:50:21,501
Terwijl de tweede dienst
wordt gelegd,

506
00:50:21,626 --> 00:50:24,626
Cyprus Malvoisie
en Madeira worden geserveerd.

507
00:50:26,876 --> 00:50:29,251
De tweede cursus
zal twee entrees hebben

508
00:50:30,126 --> 00:50:32,084
vóór de vier braadgerechten:

509
00:50:32,209 --> 00:50:36,084
<i>lottes à la vestale</i>
van het Meer van Genève

510
00:50:36,209 --> 00:50:38,792
en torrent-forel <i>à la chartreuse.</i>

511
00:50:39,542 --> 00:50:43,001
De braadstukken zullen dat zijn
kalkoen <i>à la daube,</i>

512
00:50:43,126 --> 00:50:45,792
Hollandaise ribben van rundvlees,

513
00:50:45,917 --> 00:50:48,251
kalfsborst <i>au pontife</i>

514
00:50:48,376 --> 00:50:51,251
met zwezeriken op soortgelijke wijze

515
00:50:51,376 --> 00:50:53,709
en quenelles uit dezelfde snit.

516
00:50:54,292 --> 00:50:57,751
Als laatste in dunne plakjes gesneden
gevulde schapenbout.

517
00:50:57,876 --> 00:51:00,042
Er zullen drie sauzen zijn:

518
00:51:00,167 --> 00:51:03,292
<i>pikant,</i>
armemanssaus en hemelsblauw.

519
00:51:04,126 --> 00:51:08,376
En drie salades:
kruiden, sinaasappelen en olijven.

520
00:51:09,417 --> 00:51:14,084
De bijgerechten
om de braadstukken en salades te begeleiden...

521
00:51:14,209 --> 00:51:17,626
De vrijgevigheid van de prins
veranderd in een beproeving.

522
00:51:18,334 --> 00:51:21,251
De maaltijd duurde ruim acht uur.

523
00:51:22,042 --> 00:51:25,709
De prins meent dat het een fijnproever is
zou geen menu moeten vrezen,

524
00:51:25,834 --> 00:51:28,917
zelfs als de maaltijd
duurt één dag en één nacht.

525
00:51:30,417 --> 00:51:32,709
Aan het begin van de derde dienst,

526
00:51:32,834 --> 00:51:35,459
Ik dacht dat mijn maag het in de steek zou laten.

527
00:51:36,084 --> 00:51:37,834
Maar mijn ongemak eindigde

528
00:51:37,959 --> 00:51:41,126
en ik verrassend
tot het einde doorgezet.

529
00:51:41,251 --> 00:51:43,751
Wat vond Dodin ervan?

530
00:51:43,876 --> 00:51:46,209
Ik heb geen kans gehad
om met hem te praten.

531
00:51:47,501 --> 00:51:51,167
Kortom,
Dodin zag de maaltijd van de prins

532
00:51:51,292 --> 00:51:53,459
als een dikke constructie.

533
00:51:53,584 --> 00:51:56,501
Overvloedig en rijk,
maar geen licht of helderheid.

534
00:51:56,626 --> 00:51:59,167
Geen lucht, geen logica, geen lijn.

535
00:52:00,334 --> 00:52:04,584
Maatwerk, maar geen regels.
Een parade, maar geen organisatie.

536
00:52:05,542 --> 00:52:08,126
Een maaltijd gekenmerkt door gebreken
in de opvolging

537
00:52:08,251 --> 00:52:09,834
van smaken en texturen.

538
00:52:11,792 --> 00:52:13,584
Hoe zit het met de desserts?

539
00:52:14,876 --> 00:52:16,834
(Magot) De amandelgebakjes,

540
00:52:16,959 --> 00:52:20,417
die zoveel aandacht vragen,
werden geserveerd na het ijs,

541
00:52:21,001 --> 00:52:23,417
die de zintuigen verlammen en sussen,

542
00:52:23,542 --> 00:52:24,834
en vóór de kazen,

543
00:52:24,959 --> 00:52:26,459
ook bevroren.

544
00:52:26,584 --> 00:52:30,667
Op deze manier geserveerd,
ze laten een middelmatige nasmaak achter.

545
00:52:31,751 --> 00:52:33,459
Meer precies zei hij:

546
00:52:33,584 --> 00:52:37,126
‘Een nasmaak
van gewone roomboter."

547
00:52:37,251 --> 00:52:38,542
Dat was het.

548
00:52:39,167 --> 00:52:40,959
Was er iets onberispelijk?

549
00:52:41,084 --> 00:52:42,126
De wijnen.

550
00:52:42,709 --> 00:52:44,751
Hoewel hun bestelling dat niet was.

551
00:52:44,876 --> 00:52:46,459
(Magot) Het voedsel.

552
00:52:46,584 --> 00:52:49,292
De ratafia's
en ook de <i>eaux-de-vie</i>.

553
00:52:49,417 --> 00:52:50,417
(Grimaud) Mm.

554
00:52:51,042 --> 00:52:55,001
Toen hij gisteren thuiskwam,
Heeft hij gedineerd voordat hij met pensioen ging?

555
00:52:56,459 --> 00:53:00,167
Hij wilde niet slapen
ter herinnering aan de maaltijd van de prins.

556
00:53:00,292 --> 00:53:02,376
Ik heb hem gewoon gediend

557
00:53:02,501 --> 00:53:05,917
een heldere soep met een gepocheerd ei
en sliertjes dragon,

558
00:53:06,417 --> 00:53:10,417
kalkoenborst in wijngelei
en een fricassee van aspergepuntjes.

559
00:53:10,542 --> 00:53:12,959
Een paar koekjes
met een glas Grenache,

560
00:53:13,084 --> 00:53:15,584
een grote slok honingzoete limoenthee

561
00:53:15,709 --> 00:53:17,626
en hij ging naar bed.

562
00:53:18,834 --> 00:53:20,709
Wat doet hij nu?

563
00:53:22,751 --> 00:53:24,167
Hij studeert.

564
00:53:24,959 --> 00:53:26,126
Een menukaart.

565
00:53:27,667 --> 00:53:29,834
-Om de prins uit te nodigen?
-Ja.

566
00:53:38,126 --> 00:53:41,917
Eugénie, we zouden je dankbaar zijn
als je het ons zou kunnen vertellen

567
00:53:42,042 --> 00:53:45,376
wat hij van plan is de prins te dienen
zodra je het weet.

568
00:53:45,501 --> 00:53:46,626
Zou jij?

569
00:53:47,126 --> 00:53:48,501
Ja natuurlijk.

570
00:53:56,126 --> 00:53:58,001
(serviesgoed rinkelt)

571
00:54:11,251 --> 00:54:12,251
(Grimaud gromt)

572
00:54:16,417 --> 00:54:17,709
Help jezelf.

573
00:54:19,251 --> 00:54:20,376
(Grimaud zucht)

574
00:54:21,084 --> 00:54:23,626
(Swifts fluiten buiten)

575
00:54:24,292 --> 00:54:27,001
(Grimaud) Mm.
(Eugénie) Hm?

576
00:54:42,542 --> 00:54:43,834
(Vogel krast)

577
00:54:46,292 --> 00:54:47,626
(loeiend)

578
00:54:50,792 --> 00:54:52,042
Hallo, Augustinus.

579
00:54:53,751 --> 00:54:55,251
(Augustin) Hallo, Eugénie.

580
00:54:56,626 --> 00:54:57,792
(loeiend)

581
00:54:58,626 --> 00:55:00,626
Het zal een pot-au-feu zijn.

582
00:55:04,667 --> 00:55:06,251
Weet je het zeker?

583
00:55:06,376 --> 00:55:07,876
– Een pot-au-feu?
-Ja.

584
00:55:08,001 --> 00:55:10,626
Hij zal de prins dienen
gekookt rundvlees en groenten.

585
00:55:12,209 --> 00:55:13,209
Dat is het.

586
00:55:15,959 --> 00:55:18,209
Men selecteert een stuk vers rundvlees,

587
00:55:18,334 --> 00:55:21,084
bloedde zo min mogelijk.

588
00:55:21,209 --> 00:55:22,876
Het moet een dikke snee zijn.

589
00:55:23,459 --> 00:55:25,917
Rump is een uitstekende keuze

590
00:55:26,042 --> 00:55:28,959
vanwege zijn evenwicht
van mager vlees en vet.

591
00:55:30,001 --> 00:55:33,626
Het vlees wordt niet gespoeld,
om zijn sappen te bewaren.

592
00:55:34,376 --> 00:55:36,042
Na het verwijderen van de botten,

593
00:55:36,167 --> 00:55:39,876
het vlees is vastgebonden
zodat het niet uit elkaar valt,

594
00:55:40,001 --> 00:55:44,042
vervolgens in een pot geplaatst
met één pint water per pond vlees.

595
00:55:46,667 --> 00:55:48,292
Onbegrijpelijk.

596
00:55:51,001 --> 00:55:52,001
Eugénie?

597
00:55:59,792 --> 00:56:00,792
Eugénie?

598
00:56:02,751 --> 00:56:03,751
(zucht)

599
00:56:11,167 --> 00:56:13,084
(Onduidelijk gebabbel in de verte)

600
00:56:20,042 --> 00:56:21,042
Mijn vrienden!

601
00:56:22,501 --> 00:56:25,292
Mijn vrienden. Heb jij Eugénie gezien?

602
00:56:25,959 --> 00:56:28,334
Ze was hier eerder, maar ze is vertrokken.

603
00:56:28,459 --> 00:56:32,417
Beaubois, heb je haar gezien?
toen je onze bankier vergezelde?

604
00:56:32,542 --> 00:56:33,542
Nee.

605
00:56:42,751 --> 00:56:44,042
(loeiend)

606
00:56:55,584 --> 00:56:57,084
(Vogels krassen)

607
00:57:10,417 --> 00:57:11,876
(Duiven koeren)

608
00:57:36,459 --> 00:57:38,042
(Mannen lachen en kletsen)

609
00:57:46,584 --> 00:57:47,667
Rabaz!

610
00:57:50,251 --> 00:57:52,292
—Eugénie, wat is er?
—(mompelt)

611
00:57:53,834 --> 00:57:55,459
– Alles goed met je?
-Ja.

612
00:57:55,584 --> 00:57:57,417
Ik viel in slaap.

613
00:57:57,542 --> 00:57:58,876
(hardlopende voetstappen)

614
00:58:01,959 --> 00:58:03,917
—Niet bewegen. Beweeg niet.
—Hè?

615
00:58:05,334 --> 00:58:07,126
– Wat is er aan de hand?
—(mompelt)

616
00:58:07,251 --> 00:58:09,042
—Wat is er gebeurd?
-Het gaat goed met me.

617
00:58:09,167 --> 00:58:11,084
—Eugénie?
-Ik weet het niet.

618
00:58:11,876 --> 00:58:13,626
Ik denk dat ik in slaap ben gevallen.

619
00:58:14,501 --> 00:58:16,417
– In slaap gevallen?
-Ja.

620
00:58:17,376 --> 00:58:19,417
Oh. Iedereen is hier.

621
00:58:19,542 --> 00:58:21,084
(Dodin) Ja, kom met ons mee.

622
00:58:23,792 --> 00:58:25,001
Voorzichtig.

623
00:58:26,584 --> 00:58:27,959
Ik zal je helpen.

624
00:58:28,084 --> 00:58:29,709
Leun op mij.

625
00:58:30,334 --> 00:58:31,751
Niets ernstigs.

626
00:58:32,667 --> 00:58:36,042
Maar je hebt geen goede gezondheid geërfd
van je voorouders.

627
00:58:37,709 --> 00:58:40,126
Ik breng je
wat medicijnen later.

628
00:58:41,292 --> 00:58:43,792
– Hoe voel je je?
– Helemaal goed.

629
00:58:44,334 --> 00:58:46,292
Je houdt mij niet in bed.

630
00:58:46,417 --> 00:58:47,834
Je hebt rust nodig.

631
00:58:47,959 --> 00:58:50,959
Wees redelijk en blijf in bed.

632
00:58:51,084 --> 00:58:54,376
Het is bekend dat ik dat heb
een bepaalde competentie in mijn vakgebied,

633
00:58:54,501 --> 00:58:56,126
en ik ben een vriend.

634
00:58:56,251 --> 00:58:58,501
Geloof me, zou je dat doen?

635
00:58:59,917 --> 00:59:01,001
OK.

636
00:59:01,501 --> 00:59:02,792
Bedankt.

637
00:59:03,376 --> 00:59:04,876
Rust even uit.

638
00:59:05,001 --> 00:59:08,292
Ik breng de goede dokter naar buiten
en ben zo terug.

639
00:59:29,167 --> 00:59:30,834
Je bouillon is heerlijk.

640
00:59:34,709 --> 00:59:37,501
Misschien ontwikkel ik een smaak
omdat er op gewacht wordt.

641
00:59:38,376 --> 00:59:39,876
Wanneer je maar wilt.

642
00:59:40,834 --> 00:59:42,084
Het is mij een genoegen.

643
00:59:42,209 --> 00:59:46,334
Je hebt betere dingen te doen.
Violette kan voor mij koken.

644
00:59:46,459 --> 00:59:48,001
(Lachend) Violette.

645
00:59:48,126 --> 00:59:49,167
(Eugénie) Mm.

646
00:59:49,292 --> 00:59:51,001
Ze kan nauwelijks water koken.

647
00:59:59,251 --> 01:00:01,917
Ondanks je glimlach, lijkt het alsof je...

648
01:00:03,959 --> 01:00:05,251
… serieus.

649
01:00:06,626 --> 01:00:08,001
Zelfs ernstig.

650
01:00:09,542 --> 01:00:10,792
—Doe ik?
—Mm.

651
01:00:17,667 --> 01:00:20,209
De humor waar ik zoveel van houd is verdwenen.

652
01:00:23,417 --> 01:00:24,876
Wat is er mis?

653
01:00:34,084 --> 01:00:35,501
Toen ik…

654
01:00:37,126 --> 01:00:39,459
Toen ik je in de tuin vond...

655
01:00:40,917 --> 01:00:42,334
… ik dacht …

656
01:00:46,751 --> 01:00:48,334
…Ik dacht dat ik…

657
01:00:49,334 --> 01:00:50,334
… ga zelf dood.

658
01:00:51,251 --> 01:00:53,292
Ik voel me vol leven.

659
01:00:55,834 --> 01:00:57,959
Ik ben zo blij.

660
01:01:01,167 --> 01:01:02,959
En dankbaar.

661
01:01:06,834 --> 01:01:10,376
Ik zou graag nog wat van je bouillon willen

662
01:01:10,501 --> 01:01:14,126
tenzij het tegen is
de aanbevelingen van de goede dokter.

663
01:01:16,084 --> 01:01:17,292
Natuurlijk.

664
01:01:19,209 --> 01:01:20,209
Natuurlijk.

665
01:01:24,667 --> 01:01:28,834
Je kunt een uitnodiging naar de prins sturen
wanneer je maar wilt.

666
01:01:30,001 --> 01:01:32,542
Ik ben goed en klaar.

667
01:01:32,667 --> 01:01:34,042
Tenzij je dat niet bent?

668
01:01:34,167 --> 01:01:35,167
Eh...

669
01:01:35,917 --> 01:01:37,292
Ik heb een beter idee.

670
01:01:56,584 --> 01:01:58,334
(Sissend)

671
01:05:20,376 --> 01:05:21,376
Violette.

672
01:05:23,792 --> 01:05:24,792
Bedankt.

673
01:05:28,542 --> 01:05:30,417
(Swifts fluiten buiten)

674
01:05:36,459 --> 01:05:37,959
(Sissend)

675
01:07:53,376 --> 01:07:55,084
(Vuur knettert)

676
01:12:34,959 --> 01:12:36,292
Onthoud…

677
01:12:37,501 --> 01:12:41,751
… vorig jaar kocht ik drie flessen
op een Londense veiling.

678
01:12:42,751 --> 01:12:47,417
Een 1837
Krug Clos d'Ambonnay-champagne.

679
01:12:48,459 --> 01:12:51,834
Het duurde 50 jaar
op de bodem van de oceaan

680
01:12:51,959 --> 01:12:56,834
wanneer de boot vervoert
2.000 flessen naar Amerika leden schipbreuk.

681
01:13:15,667 --> 01:13:17,251
Alles is er nog.

682
01:13:19,417 --> 01:13:20,417
Bedankt.

683
01:13:22,501 --> 01:13:23,501
Bedankt.

684
01:13:31,584 --> 01:13:33,667
Mag ik je zien eten?

685
01:13:35,584 --> 01:13:37,626
(Grinnikend) Als je wilt.

686
01:14:13,001 --> 01:14:14,001
(Eugénie) Mm.

687
01:14:20,417 --> 01:14:21,417
Mm.

688
01:14:28,626 --> 01:14:30,959
Een Chinese dichter uit de 11e eeuw

689
01:14:31,084 --> 01:14:33,042
zijn hele leven aan één regel gehouden.

690
01:14:34,042 --> 01:14:35,501
Hij werkte een jaar,

691
01:14:35,626 --> 01:14:38,876
dan toegewijd
het hele volgende jaar aan zijn vrouw.

692
01:14:40,417 --> 01:14:42,542
Ik had zijn voorbeeld moeten volgen.

693
01:14:45,667 --> 01:14:47,584
In wat je net zei...

694
01:14:49,042 --> 01:14:51,084
… meerdere woorden vormen een probleem.

695
01:14:52,501 --> 01:14:56,584
Bijvoorbeeld
je bent geen dichter, noch Chinees.

696
01:15:00,167 --> 01:15:01,792
Ik ben geen dichter.

697
01:15:10,042 --> 01:15:11,792
De Napoleon van de gastronomie,

698
01:15:11,917 --> 01:15:13,626
de prins, de koning...

699
01:15:13,751 --> 01:15:15,042
(Eugénie lacht)

700
01:15:15,167 --> 01:15:18,792
En nog veel meer namen, maar geen dichter.

701
01:15:21,001 --> 01:15:23,917
Laten we zeggen... nog niet.

702
01:15:24,042 --> 01:15:25,042
(Eugénie) Mm.

703
01:15:27,834 --> 01:15:29,917
En daar was het woord 'vrouw'.

704
01:15:33,626 --> 01:15:35,501
(Vuur knettert)

705
01:15:39,209 --> 01:15:40,542
Ik ben daar mee bezig.

706
01:15:47,376 --> 01:15:48,584
Ik kom terug.

707
01:15:59,334 --> 01:16:00,459
De tanden…

708
01:16:02,501 --> 01:16:04,167
Ja, de tanden...

709
01:16:05,667 --> 01:16:07,209
… breek het eten.

710
01:16:10,959 --> 01:16:13,501
Vervolgens de klieren van alle soorten...

711
01:16:15,167 --> 01:16:18,376
… bevochtig het in de mond.

712
01:16:21,292 --> 01:16:24,042
De tong mengt het voedsel
door het te verplaatsen...

713
01:16:25,626 --> 01:16:28,834
… drukt er vervolgens op
tegen het gehemelte...

714
01:16:30,417 --> 01:16:32,084
…om de sappen vrij te laten komen

715
01:16:32,209 --> 01:16:34,167
en proef de smaak.

716
01:16:35,959 --> 01:16:39,501
Het eten wordt gebracht
naar het midden van de mond,

717
01:16:39,626 --> 01:16:44,251
waarna… de tong
rust tegen de onderkaak.

718
01:16:44,751 --> 01:16:46,584
Het stijgt in het midden,

719
01:16:46,709 --> 01:16:50,251
het vormen van een helling aan de basis,

720
01:16:50,792 --> 01:16:53,459
die het voedsel trekt
naar de achterkant van de mond.

721
01:16:54,084 --> 01:16:58,834
Daar neemt de keelholte het over
en contracten op hun beurt.

722
01:16:59,792 --> 01:17:02,876
Het transporteert het voedsel
naar de slokdarm,

723
01:17:03,001 --> 01:17:07,126
waarvan de peristaltische beweging
brengt het naar de maag.

724
01:17:09,459 --> 01:17:11,167
Maar met jou, Eugénie,

725
01:17:11,292 --> 01:17:12,709
deze activiteit…

726
01:17:13,667 --> 01:17:16,667
—… is absoluut prachtig.
—(Eugénie lacht)

727
01:18:01,126 --> 01:18:02,917
(Ademt diep in)

728
01:18:33,876 --> 01:18:36,542
(Hijgen)

729
01:18:55,876 --> 01:18:58,584
(Hijgen)

730
01:19:03,126 --> 01:19:05,917
(blazen)

731
01:19:16,709 --> 01:19:18,251
Geweldig.

732
01:19:19,001 --> 01:19:21,792
Wees heel voorzichtig met het presenteren van het bord

733
01:19:22,376 --> 01:19:24,292
tegenover Eugénie, zo.

734
01:19:24,417 --> 01:19:25,459
Ja, meneer.

735
01:19:27,292 --> 01:19:28,584
Je kunt nu gaan.

736
01:20:01,501 --> 01:20:02,792
(Eugénie grinnikt)

737
01:20:17,834 --> 01:20:21,209
Voorzichtig, de plaat
moet op een bepaalde manier geconfronteerd worden.

738
01:20:21,917 --> 01:20:23,376
Ja, ik weet het.

739
01:20:48,084 --> 01:20:49,084
(Klink)

740
01:20:52,792 --> 01:20:53,792
(hijgt)

741
01:21:04,376 --> 01:21:05,501
(Grinnikt zachtjes)

742
01:21:17,709 --> 01:21:18,876
(Grinnikt)

743
01:21:35,751 --> 01:21:36,917
(Deur krakend)

744
01:21:42,209 --> 01:21:43,501
(Dodin zucht)

745
01:22:01,459 --> 01:22:03,584
(Diep zuchtend)

746
01:22:09,876 --> 01:22:11,251
(Vogels fluiten)

747
01:22:11,376 --> 01:22:12,834
(Kinderen schreeuwen speels)

748
01:22:12,959 --> 01:22:14,834
(Mensen lachen)

749
01:22:19,709 --> 01:22:21,459
(Onduidelijk gebabbel)

750
01:23:09,417 --> 01:23:10,417
Vrienden!

751
01:23:11,751 --> 01:23:12,917
Beste vrienden!

752
01:23:14,667 --> 01:23:16,126
Eugénie en ik

753
01:23:16,251 --> 01:23:19,501
hebben besloten
om te trouwen in onze herfstjaren.

754
01:23:19,626 --> 01:23:21,792
(Vriend) Geen herfst!

755
01:23:21,917 --> 01:23:24,209
Waag het niet om samen met Pauline te protesteren!

756
01:23:24,334 --> 01:23:27,167
Stel mij gerust,
jij weet niets van de herfst, Pauline?

757
01:23:30,292 --> 01:23:34,126
We zitten in onze herfstjaren
en ik zeg dit zonder melancholie.

758
01:23:35,667 --> 01:23:37,542
En we zullen in de herfst trouwen.

759
01:23:37,709 --> 01:23:38,834
(Vrienden) O!

760
01:23:47,501 --> 01:23:51,542
Herfst, van goud en regen,
is een wijze tijd van goede raad.

761
01:23:52,751 --> 01:23:55,042
Het is ook een prima seizoen
voor gastronomie.

762
01:23:56,167 --> 01:24:00,334
Een herfstroos
is verfijnder dan een ander.

763
01:24:00,459 --> 01:24:01,876
(Vrienden) Ach.

764
01:24:06,751 --> 01:24:08,042
In de herfst,

765
01:24:08,167 --> 01:24:11,834
de druivenoogsten brengen koele wind,
spel en goede moed.

766
01:24:12,584 --> 01:24:15,834
Je hebt kastanjes, artisjokken,
groene druiven en peren.

767
01:24:16,792 --> 01:24:21,167
En hoewel kwartels,
zangers en kwartelkoningen vertrekken,

768
01:24:21,292 --> 01:24:24,501
de houtduif,
houtsnip en eend arriveren…

769
01:24:25,501 --> 01:24:28,667
…van het andere eind van de wereld
om onze eetlust op te wekken.

770
01:24:30,167 --> 01:24:33,001
Ondertussen,
de zee herstelt van de schrik

771
01:24:33,709 --> 01:24:35,792
veroorzaakt door de zomerhitte.

772
01:24:35,917 --> 01:24:38,667
In Normandië,
appels worden geoogst met stokken

773
01:24:38,792 --> 01:24:43,084
te verfraaien
en varieer onze zoete gerechten.

774
01:24:43,709 --> 01:24:46,251
In de herfst dineert men bij kaarslicht,

775
01:24:46,376 --> 01:24:49,959
beter en langer,
met meer plezier en vreugde.

776
01:24:50,084 --> 01:24:51,167
(Vriend) Dat is waar!

777
01:24:51,292 --> 01:24:54,126
Eenden en wilde ganzen
reizen van noord naar zuid.

778
01:24:55,667 --> 01:24:58,417
De herfst is de overgang
van de sobere geneugten van de zomer

779
01:24:58,542 --> 01:25:00,626
naar de solide geneugten van de winter.

780
01:25:05,251 --> 01:25:07,667
Eugénie, laten we in de herfst trouwen...

781
01:25:08,667 --> 01:25:11,334
…en welkom
winterplezier samen.

782
01:25:12,834 --> 01:25:14,292
(Allen) Bravo!

783
01:25:19,834 --> 01:25:20,834
(Man) Bravo!

784
01:25:23,584 --> 01:25:25,792
(Eugénie) De gasten waren tevreden,
Ik denk.

785
01:25:26,876 --> 01:25:30,084
(Dodin) We hebben geluk
zulke leuke vrienden te hebben.

786
01:25:30,417 --> 01:25:31,834
(Vogels zingen)

787
01:25:33,751 --> 01:25:36,834
(Eugénie) Dus, zeg je
we zitten in onze herfstjaren.

788
01:25:37,667 --> 01:25:38,834
Spreek voor jezelf.

789
01:25:38,959 --> 01:25:39,959
(Dodin lacht)

790
01:25:40,792 --> 01:25:42,751
Ik ben in de zomer van mijn leven.

791
01:25:43,834 --> 01:25:46,501
En als ik wegga,
het zal nog zomer zijn.

792
01:25:47,459 --> 01:25:49,042
Ik hou van de zomer.

793
01:25:49,876 --> 01:25:50,876
Nietwaar?

794
01:25:51,667 --> 01:25:53,167
(Dodin) Ik hou van alle seizoenen.

795
01:25:53,917 --> 01:25:57,001
De eerste koele regendruppels,
de eerste sneeuwvlokken,

796
01:25:57,917 --> 01:26:00,751
de eerste schoorsteenbranden,
de eerste knoppen.

797
01:26:02,459 --> 01:26:06,334
Deze eerste dingen
die elk jaar terugkomen, verrukken mij.

798
01:26:06,459 --> 01:26:08,626
Maar de zomerzon...

799
01:26:09,334 --> 01:26:10,709
(Eugénie zucht diep)

800
01:26:12,167 --> 01:26:13,917
Ik hou van het branderige gevoel.

801
01:26:14,417 --> 01:26:16,167
Ik heb die sensatie nodig

802
01:26:16,792 --> 01:26:18,959
in mijn lichaam.

803
01:26:19,084 --> 01:26:21,417
Zoals de sintels die ik elke dag behandel.

804
01:26:22,959 --> 01:26:24,292
(Dodin) Ik begrijp het.

805
01:26:26,126 --> 01:26:27,042
(Koekoek zingt)

806
01:26:29,542 --> 01:26:31,459
(Wind ritselt)

807
01:26:46,042 --> 01:26:47,084
Kom binnen.

808
01:26:47,667 --> 01:26:50,001
Dit is nu ook jouw kamer.

809
01:27:36,834 --> 01:27:38,292
(Dodin schraapt zijn keel)

810
01:27:38,959 --> 01:27:40,501
Dus…

811
01:27:40,626 --> 01:27:41,876
Daar gaan we.

812
01:27:42,001 --> 01:27:45,959
Het menu voor Zijne Koninklijke Hoogheid
de kroonprins van Eurazië.

813
01:27:47,584 --> 01:27:49,501
Lekkernijen vóór de soep.

814
01:27:52,792 --> 01:27:55,042
De soep van Eugénie Chatagne.

815
01:27:55,167 --> 01:27:56,167
(Eugénie) Mm.

816
01:27:56,959 --> 01:27:59,376
Brillat - Savarins beignets.

817
01:27:59,501 --> 01:28:01,501
Dodin's pot-au-feu.

818
01:28:02,251 --> 01:28:03,667
Soubise-puree.

819
01:28:04,167 --> 01:28:05,334
Nagerecht.

820
01:28:05,834 --> 01:28:09,626
Witte wijnen van de hellingen van Dézaley
en Château-Grillet.

821
01:28:10,667 --> 01:28:14,626
Rode wijnen van Châteauneuf-du-Pape,
Séguret en Chambolle.

822
01:28:15,417 --> 01:28:16,417
Daar.

823
01:28:17,042 --> 01:28:19,042
(Kerkklok luidt in de verte)

824
01:28:21,751 --> 01:28:23,376
—En dat is alles?
-Ja.

825
01:28:27,709 --> 01:28:29,334
(Uitademen) Mm...

826
01:28:30,167 --> 01:28:32,042
Het is…

827
01:28:33,876 --> 01:28:36,501
Het is... Hoe moet ik dit zeggen?

828
01:28:37,709 --> 01:28:39,667
Ik aarzel tussen de woorden

829
01:28:40,459 --> 01:28:41,751
"gevaarlijk"

830
01:28:42,542 --> 01:28:45,167
en ‘moedig’.

831
01:28:45,959 --> 01:28:47,209
(Dodin grinnikt)

832
01:28:47,334 --> 01:28:48,459
Kies 'gedurfd'.

833
01:28:48,584 --> 01:28:52,417
Zo'n mager menu
nauwelijks zou omvatten

834
01:28:52,542 --> 01:28:55,584
de eerste cursus
van de gewone maaltijden van de prins.

835
01:28:57,376 --> 01:28:58,792
En…

836
01:29:00,209 --> 01:29:02,042
… daar is de pot-au-feu.

837
01:29:03,626 --> 01:29:05,084
Ik weet wat je denkt.

838
01:29:06,792 --> 01:29:11,167
Deze drie vulgaire woorden zijn roemloos
en geparfumeerd met vet.

839
01:29:13,209 --> 01:29:15,792
Maar gekookt rundvlees en groenten

840
01:29:15,917 --> 01:29:17,334
is zo Frans.

841
01:29:19,042 --> 01:29:22,459
Het heeft de eeuwen overleefd
en voedde vele gezinnen.

842
01:29:23,792 --> 01:29:26,001
Daarom ga ik de uitdaging aan

843
01:29:26,126 --> 01:29:29,959
om de prins te verbazen
met mijn eigen persoonlijke pot-au-feu.

844
01:29:30,584 --> 01:29:32,626
Met jouw hulp uiteraard.

845
01:29:35,042 --> 01:29:36,042
Bedankt.

846
01:29:40,501 --> 01:29:41,501
(Eugénie) Hm.

847
01:29:43,626 --> 01:29:45,292
Het maakt mij niet bang.

848
01:29:48,542 --> 01:29:49,876
Jij ook?

849
01:29:50,001 --> 01:29:51,751
Voel je dat ik aarzel?

850
01:29:53,459 --> 01:29:55,792
-Ja.
– Waarom zou ik bang zijn?

851
01:30:01,626 --> 01:30:02,626
Eugénie?

852
01:30:03,876 --> 01:30:05,417
Neem mij in je armen.

853
01:30:05,542 --> 01:30:06,542
Eugénie?

854
01:30:08,459 --> 01:30:10,167
Wat is er mis? Violette!

855
01:30:10,667 --> 01:30:13,126
U bent het ermee eens, beste collega,

856
01:30:13,251 --> 01:30:15,501
dat medicijn
is geen exacte wetenschap.

857
01:30:15,626 --> 01:30:17,376
Kom nou, dit is absurd.

858
01:30:17,501 --> 01:30:20,001
Je bent hier niet om geneeskunde te definiëren!

859
01:30:20,126 --> 01:30:21,876
Toch is het nuttig.

860
01:30:22,001 --> 01:30:24,917
Het legt uit
waarom we bepaalde dingen niet weten

861
01:30:25,042 --> 01:30:27,209
in de huidige stand van onze wetenschap.

862
01:30:27,667 --> 01:30:31,626
(Dodin) Dus je weet niet wat er aan de hand is
met Eugénie? Je weet niets!

863
01:30:32,292 --> 01:30:34,209
(Dokter) Nee, dat weten we niet.

864
01:30:34,334 --> 01:30:36,917
Wij weten het niet
of het ernstig is of niet,

865
01:30:37,626 --> 01:30:39,792
of hoe het zou kunnen evolueren.

866
01:30:40,501 --> 01:30:43,626
Het is heel goed mogelijk
dat het helemaal niet evolueert.

867
01:30:44,167 --> 01:30:47,876
Haar flauwvallen
zouden kunnen verdwijnen zoals ze kwamen.

868
01:30:48,417 --> 01:30:49,792
(Rabaz) Laten we het hopen.

869
01:30:49,917 --> 01:30:52,459
(Dodin) Ja, laten we hopen.

870
01:30:59,417 --> 01:31:01,626
– Hoe voel je je?
-Prima.

871
01:31:01,751 --> 01:31:05,042
Eugénie,
Het spijt me, maar het gaat niet goed met je.

872
01:31:05,167 --> 01:31:08,209
Nog maar een paar uur geleden,
je viel flauw in mijn armen.

873
01:31:08,334 --> 01:31:10,959
Ik ben bezorgd. Begrijp je het?

874
01:31:11,084 --> 01:31:13,334
Het spijt me dat ik je bang maakte.

875
01:31:13,459 --> 01:31:16,542
Maar... slechts een uur later,
Ik voelde me prima.

876
01:31:18,834 --> 01:31:21,042
Bedankt dat je helemaal hierheen bent gekomen

877
01:31:21,167 --> 01:31:24,751
om onze vriend Dr. Rabaz te geven
een second opinion.

878
01:31:25,501 --> 01:31:28,459
Jullie twee zijn het erover eens
Het gaat prima met mij.

879
01:31:29,501 --> 01:31:32,084
Het is zelfs
nogal gênant voor mij.

880
01:31:32,209 --> 01:31:34,667
Ik wist dat toen je aankwam,

881
01:31:34,792 --> 01:31:37,126
je zou een gezonde vrouw vinden.

882
01:31:37,917 --> 01:31:41,334
– (Fluisterend) Rabaz, zeg iets.
—Wat kan ik nog meer zeggen?

883
01:32:23,459 --> 01:32:26,417
Dit is het beste moment van de dag.

884
01:32:28,417 --> 01:32:29,792
(Dodin zucht)

885
01:32:48,917 --> 01:32:50,292
(Dodin zucht)

886
01:33:07,126 --> 01:33:08,126
Dank je.

887
01:33:08,251 --> 01:33:09,334
(Eugénie grinnikt)

888
01:33:22,292 --> 01:33:26,001
Ik weet dat ik onredelijk ongerust was.

889
01:33:27,834 --> 01:33:29,126
Op dit moment…

890
01:33:30,126 --> 01:33:32,084
… Ik ben gerustgesteld dat het goed met je gaat.

891
01:33:39,542 --> 01:33:40,751
(Zoemend)

892
01:34:08,292 --> 01:34:10,459
Sommige van mijn nachten, weet je,

893
01:34:11,126 --> 01:34:13,667
omdat je ze met mij deelt.

894
01:34:16,376 --> 01:34:17,959
Maar de andere nachten...

895
01:34:19,501 --> 01:34:21,751
Wilt u meer over hen weten?

896
01:34:21,876 --> 01:34:23,709
Meer dan wat dan ook.

897
01:34:27,542 --> 01:34:31,084
De nachten toen mijn deur
blijft voor u open

898
01:34:31,209 --> 01:34:32,542
zijn talrijk.

899
01:34:33,417 --> 01:34:35,084
Niet zoveel als ik zou willen.

900
01:34:37,292 --> 01:34:40,042
Die wanneer hij op slot zit
zijn ook talrijk.

901
01:34:40,167 --> 01:34:42,334
—Veel te talrijk.
—(Grinnikend)

902
01:34:45,376 --> 01:34:48,126
Er zijn ook veel nachten waarop…

903
01:34:50,626 --> 01:34:53,084
… liggend in mijn bed, stel ik je voor

904
01:34:53,667 --> 01:34:56,501
lopend van jouw kamer naar de mijne.

905
01:34:57,792 --> 01:35:01,501
— Geruisloos.
—Mijn hart klopt elke keer.

906
01:35:08,792 --> 01:35:11,292
Iets buitengewoons
tweemaal gebeurd.

907
01:35:13,126 --> 01:35:14,501
Wat was dat?

908
01:35:16,501 --> 01:35:20,292
Ik stelde me je voor
stilletjes uit je kamer komen.

909
01:35:22,751 --> 01:35:25,376
Ik zag je
loop de trap op,

910
01:35:25,501 --> 01:35:28,251
draai rechts en loop de gang door.

911
01:35:29,709 --> 01:35:33,876
Vervolgens nam je de diensttrap
tot aan mijn verdieping.

912
01:35:34,001 --> 01:35:38,459
Nog een paar stappen
en je bereikte mijn deur.

913
01:35:38,584 --> 01:35:43,334
Eindelijk rustte je uit
uw hand op het handvat.

914
01:35:45,209 --> 01:35:46,376
Tweemaal.

915
01:35:47,334 --> 01:35:50,792
Slechts twee keer... in al die jaren,

916
01:35:50,917 --> 01:35:54,417
het moment zelf
Ik stelde me voor dat je mijn deur zou openen...

917
01:35:56,209 --> 01:35:58,667
… het ging echt open.

918
01:36:07,542 --> 01:36:08,542
(Dodin grinnikt)

919
01:36:48,001 --> 01:36:49,001
(Zacht huilend)

920
01:36:57,167 --> 01:36:58,167
(snuffelt)

921
01:37:05,209 --> 01:37:06,209
Violette?

922
01:37:09,001 --> 01:37:10,001
Violette.

923
01:37:16,751 --> 01:37:18,126
Het is Eugénie.

924
01:37:18,251 --> 01:37:20,834
Kun je gaan kijken?

925
01:38:00,751 --> 01:38:02,417
(Violette huilt zachtjes)

926
01:40:23,459 --> 01:40:25,042
Wil je niet eten?

927
01:40:25,709 --> 01:40:27,876
Ik kan iets simpels voor je maken.

928
01:40:31,001 --> 01:40:32,584
(Dodin) Dank je, het gaat goed met mij.

929
01:40:34,959 --> 01:40:36,209
(Dodin gromt zachtjes)

930
01:40:37,959 --> 01:40:41,042
Je hebt al twee dagen niet gegeten.
Het is niet redelijk.

931
01:40:43,334 --> 01:40:45,167
(Dodin ademt diep in)

932
01:40:45,292 --> 01:40:46,292
(ademt uit)

933
01:40:47,292 --> 01:40:50,626
Zou je het Lodewijk kunnen vragen
deze dingen verwijderen?

934
01:40:53,542 --> 01:40:55,167
Ik heb je niet meer nodig.

935
01:41:48,042 --> 01:41:50,542
(Dodin) Ik had een vreemde droom
een tijdje terug.

936
01:41:51,626 --> 01:41:55,417
Ik droomde
Ik was de eerste kok van de mensheid.

937
01:41:59,501 --> 01:42:02,542
(Magot) Als je "eerst" zegt,
bedoel je de "beste"?

938
01:42:02,667 --> 01:42:04,876
Of de eerste mannelijke kok?

939
01:42:08,626 --> 01:42:11,042
Ik vertelde Eugénie mijn droom,
zoals ik je vertelde.

940
01:42:13,751 --> 01:42:16,001
Maar ik besef nu…

941
01:42:17,751 --> 01:42:21,376
… ze moet het niet echt begrepen hebben
wat ik wilde zeggen.

942
01:42:23,751 --> 01:42:26,626
Het is stom,
Ik had meer moeten zijn...

943
01:42:28,376 --> 01:42:32,792
Ik had moeten opletten,
zorgde ervoor dat er geen misverstanden konden ontstaan.

944
01:42:35,001 --> 01:42:38,667
(Grimaud) Ik weet zeker dat ze het wist
precies wat je wilde zeggen.

945
01:42:41,917 --> 01:42:46,251
Om gerechten te maken
zoals ze in je geest verschenen,

946
01:42:46,376 --> 01:42:50,501
Eugénie had een uitzonderlijke intuïtie nodig

947
01:42:50,626 --> 01:42:55,001
en een perfect begrip
van de man die je bent.

948
01:43:01,751 --> 01:43:04,334
Laten we Dodin onze suggesties geven.

949
01:43:04,459 --> 01:43:05,626
We zullen zien.

950
01:43:06,459 --> 01:43:07,751
Ja.

951
01:43:07,876 --> 01:43:09,792
We kunnen niet zomaar niets doen.

952
01:43:09,917 --> 01:43:12,751
Ik heb vertrouwen in deze lijst met koks.

953
01:43:14,042 --> 01:43:15,542
Heeft Dodin vertrouwen?

954
01:43:20,417 --> 01:43:22,417
Eén ding hebben we nooit genoeg gezegd...

955
01:43:24,959 --> 01:43:27,167
… Eugénie was
een heel mooie vrouw.

956
01:43:27,292 --> 01:43:28,626
—Hm.
—Hm.

957
01:43:30,959 --> 01:43:32,626
De vraag is,

958
01:43:32,751 --> 01:43:34,459
Wie zal met Dodin praten?

959
01:43:35,501 --> 01:43:37,001
Ik niet, in ieder geval.

960
01:43:40,709 --> 01:43:42,376
(Vogel kwakt buiten)

961
01:43:44,042 --> 01:43:45,751
Ik heb misschien een idee.

962
01:43:48,334 --> 01:43:51,084
Wij weten wat Dodin
eet als ontbijt.

963
01:43:58,251 --> 01:44:00,126
(Haan kraait buiten)

964
01:44:05,376 --> 01:44:06,376
(snuffelt)

965
01:44:08,834 --> 01:44:09,834
Eugénie?

966
01:44:17,334 --> 01:44:18,792
Wat is dat?

967
01:44:18,917 --> 01:44:20,167
(Kletterend)

968
01:44:21,626 --> 01:44:23,126
Wat is er aan de hand?

969
01:44:25,459 --> 01:44:26,459
Violette?

970
01:44:31,376 --> 01:44:32,876
Wie ben je?

971
01:44:39,417 --> 01:44:42,084
Wie zei dat je dat schort kon dragen?

972
01:44:43,042 --> 01:44:44,209
(Violet) Mijnheer.

973
01:44:44,334 --> 01:44:46,001
Haal het er meteen af.

974
01:44:46,584 --> 01:44:47,751
Doe het af!

975
01:44:51,542 --> 01:44:52,542
Gaan.

976
01:44:53,209 --> 01:44:54,209
Gaan!

977
01:44:54,792 --> 01:44:56,001
Ga, zei ik!

978
01:45:05,376 --> 01:45:06,834
Waarom heb je...?

979
01:45:06,959 --> 01:45:09,042
Wat is er met je gebeurd, Violette?

980
01:45:24,959 --> 01:45:26,417
Onze excuses.

981
01:45:28,667 --> 01:45:31,376
Het was mijn idee. Het was stom.

982
01:45:32,459 --> 01:45:34,001
(Hond blaft in de verte)

983
01:45:34,959 --> 01:45:36,417
Spreek er niet meer over.

984
01:45:46,709 --> 01:45:48,667
We hebben een lijst met koks opgesteld.

985
01:45:48,792 --> 01:45:49,792
Nee!

986
01:45:54,459 --> 01:45:55,459
Meneer.

987
01:45:58,626 --> 01:45:59,792
Heren.

988
01:45:59,917 --> 01:46:01,584
(Dodin) Mevrouw. Meneer.

989
01:46:04,042 --> 01:46:06,501
Vergeef ons dat we onaangekondigd zijn gekomen.

990
01:46:07,251 --> 01:46:09,251
Er is geen kwaad gedaan, mevrouw.

991
01:46:09,376 --> 01:46:10,959
Alsjeblieft, ga zitten.

992
01:46:16,084 --> 01:46:18,167
Hoe gaat het met Pauline?

993
01:46:18,917 --> 01:46:22,376
Eigenlijk,
Daarom kwamen we naar je toe.

994
01:46:22,834 --> 01:46:24,917
Ze is erg ongelukkig.

995
01:46:26,584 --> 01:46:28,542
Sinds de dood van Eugénie...

996
01:46:29,751 --> 01:46:32,542
… vraagt ze of ze er nog kan zijn
jouw leerling?

997
01:46:34,167 --> 01:46:35,167
(Dodin zucht)

998
01:46:35,917 --> 01:46:38,209
(Dodin) Zonder een gekwalificeerde kok…

999
01:46:40,167 --> 01:46:42,042
… het zou onmogelijk zijn.

1000
01:46:42,876 --> 01:46:45,917
Wij begrijpen het
en we hebben de situatie uitgelegd, maar...

1001
01:46:46,917 --> 01:46:50,292
… lijkt ze
Ik wil uw voorstel niet vergeten.

1002
01:46:50,959 --> 01:46:52,584
Het gaat mij te boven.

1003
01:46:58,417 --> 01:47:00,334
Heel goed, dat begrijpen wij.

1004
01:47:01,209 --> 01:47:03,167
Bedankt dat je naar ons hebt geluisterd.

1005
01:47:05,834 --> 01:47:06,834
Pauline…

1006
01:47:08,376 --> 01:47:10,917
Ondanks haar jonge leeftijd,

1007
01:47:11,042 --> 01:47:14,251
Pauline is begiftigd
met een wilskracht die ons verbaast.

1008
01:47:16,542 --> 01:47:19,876
Dit is geen bevlieging,
eerder echte vastberadenheid.

1009
01:47:20,001 --> 01:47:23,542
Vergeef me dat ik je dit vraag...

1010
01:47:25,334 --> 01:47:30,084
Zou je bereid zijn
om uw redenen persoonlijk aan haar uit te leggen?

1011
01:47:31,001 --> 01:47:32,542
Natuurlijk.

1012
01:47:34,167 --> 01:47:35,542
Ik zal met haar praten.

1013
01:47:35,667 --> 01:47:36,667
Bedankt.

1014
01:47:38,876 --> 01:47:41,126
(Moeder) Hartelijk dank.
Heren.

1015
01:47:41,251 --> 01:47:42,251
Meneer Dodin.

1016
01:47:51,209 --> 01:47:53,251
(Hond blaft)

1017
01:48:03,501 --> 01:48:06,459
Hier is een lijst met kandidaten...

1018
01:48:08,042 --> 01:48:10,667
… die we samen hebben opgesteld.

1019
01:48:50,334 --> 01:48:52,167
(Vogelgezang)

1020
01:49:03,709 --> 01:49:05,459
(Specht pikken)

1021
01:49:17,459 --> 01:49:20,626
Fileer uw tong, verwijder het vel

1022
01:49:20,751 --> 01:49:23,459
en snijd de filets
in stukken van gelijke grootte.

1023
01:49:23,584 --> 01:49:24,584
Knip ze af.

1024
01:49:25,292 --> 01:49:28,959
Ondertussen,
smelt boter in een grote koekenpan.

1025
01:49:29,084 --> 01:49:31,292
Bestrooi de filets met zout.

1026
01:49:31,417 --> 01:49:33,709
Bedruip ze
met een beetje gesmolten boter.

1027
01:49:34,209 --> 01:49:37,001
Wanneer het tijd is,
zet ze op het fornuis.

1028
01:49:37,126 --> 01:49:40,542
Als één kant stevig is,
draai ze om.

1029
01:49:40,667 --> 01:49:44,209
Eenmaal gekookt, droog ze
en plaats ze in een ring op een schaal.

1030
01:49:44,876 --> 01:49:47,959
Giet de <i>maître d'hôtel</i>-saus
over de filets

1031
01:49:48,084 --> 01:49:50,542
waaraan u heeft toegevoegd
gereduceerde <i>velouté</i>

1032
01:49:50,667 --> 01:49:52,417
en extra citroen.

1033
01:49:53,251 --> 01:49:54,584
Heel goed, meneer.

1034
01:49:57,376 --> 01:49:59,292
(Swifts fluiten buiten)

1035
01:50:16,167 --> 01:50:19,126
Dank u, mevrouw, u mag vertrekken.

1036
01:50:21,042 --> 01:50:22,251
Heel goed, meneer.

1037
01:50:37,876 --> 01:50:39,084
Hier, smaak.

1038
01:51:23,584 --> 01:51:24,584
Bedankt.

1039
01:51:40,584 --> 01:51:42,084
Perfect gekookt.

1040
01:52:07,126 --> 01:52:09,334
—Uw kalfsvlees <i>fricandeau.</i>
—(Dodin) Dank je.

1041
01:52:14,876 --> 01:52:15,876
(Deur gaat dicht)

1042
01:52:37,876 --> 01:52:39,751
Deze zeer complexe soep

1043
01:52:40,376 --> 01:52:43,834
heeft een bijzondere ouderwetse charme.

1044
01:52:45,084 --> 01:52:47,001
Het moet één smaak hebben,

1045
01:52:47,709 --> 01:52:50,126
maar elk onderdeel van deze smaak

1046
01:52:50,251 --> 01:52:53,667
moet zijn eigen persoonlijke houden
en natuurlijke kwaliteit.

1047
01:52:54,251 --> 01:52:58,501
In grote lijnen zou dat zo moeten zijn
doet denken aan de ontwikkeling van een sonate,

1048
01:52:58,626 --> 01:53:03,209
waar elk thema zijn eigen leven behoudt
en individuele smaak

1049
01:53:03,334 --> 01:53:07,084
binnen de gemengde
kracht en harmonie van het geheel.

1050
01:53:08,209 --> 01:53:11,084
Hier is het recept.
Lees het aandachtig door.

1051
01:53:29,209 --> 01:53:31,209
Eugénie zou deze soep kunnen maken?

1052
01:53:31,709 --> 01:53:34,126
Ja natuurlijk. Heel goed, eigenlijk.

1053
01:53:35,292 --> 01:53:37,126
Het is naar haar vernoemd.

1054
01:53:50,084 --> 01:53:53,084
Het spijt me,
Ik ben niet in staat deze soep te maken.

1055
01:53:54,709 --> 01:53:58,459
Maar als je denkt
Ik zou het van jou kunnen leren...

1056
01:54:00,292 --> 01:54:02,126
…laat het me alsjeblieft weten.

1057
01:54:05,001 --> 01:54:06,251
Tot ziens, meneer.

1058
01:54:35,334 --> 01:54:37,834
Hoe doen de uien het? Laat het mij zien.

1059
01:54:45,834 --> 01:54:48,084
Je kunt ze van het fornuis halen.

1060
01:54:48,209 --> 01:54:50,292
Begin met het bakken van de champignons.

1061
01:54:52,792 --> 01:54:54,209
Zout en peper.

1062
01:54:54,334 --> 01:54:55,751
(Sissend)

1063
01:55:30,459 --> 01:55:32,876
Voeg nu spek en boter toe.

1064
01:55:33,792 --> 01:55:34,876
Ik kom.

1065
01:55:54,834 --> 01:55:57,292
Gebakdeeg
maakt de pot luchtdicht

1066
01:55:58,001 --> 01:56:00,792
en voorkomt de aroma's
van ontsnappen.

1067
01:56:01,542 --> 01:56:05,501
Als het deeg gaar is,
de pot is verzegeld.

1068
01:56:06,251 --> 01:56:08,126
Daarna halen wij het uit de oven

1069
01:56:08,251 --> 01:56:11,792
en kook het zachtjes
boven een laag vuur.

1070
01:56:11,917 --> 01:56:13,542
(Klopt op de deur)

1071
01:56:14,834 --> 01:56:16,209
(Klopt luider)

1072
01:56:19,917 --> 01:56:21,167
Paulien, wakker worden.

1073
01:56:21,667 --> 01:56:24,042
We gaan een pot-au-feu maken.

1074
01:56:31,001 --> 01:56:33,126
Paulien, wakker worden.

1075
01:56:33,251 --> 01:56:34,251
(kreunt zachtjes)

1076
01:56:36,501 --> 01:56:37,584
(zucht)

1077
01:57:08,167 --> 01:57:09,667
Zet dit op het fornuis.

1078
01:58:03,584 --> 01:58:04,959
Dat is goed.

1079
01:58:07,042 --> 01:58:08,334
Help me.

1080
01:58:09,876 --> 01:58:11,876
(Kerkklok luidt in de verte)

1081
02:00:02,959 --> 02:00:03,959
Proef het merg.

1082
02:00:12,626 --> 02:00:14,959
Goed? Vind je het leuk?

1083
02:00:17,251 --> 02:00:18,667
Nee, dat doe je niet.

1084
02:00:22,584 --> 02:00:24,959
Het is normaal, je bent te jong.

1085
02:00:26,209 --> 02:00:27,209
(zucht)

1086
02:00:28,334 --> 02:00:29,334
Beenmerg…

1087
02:00:30,792 --> 02:00:32,126
…is zeer complex.

1088
02:00:35,001 --> 02:00:39,209
Er is cultuur en een goed geheugen voor nodig
om iemands smaak vorm te geven.

1089
02:00:43,126 --> 02:00:45,501
Zo moet merg smaken.

1090
02:00:45,626 --> 02:00:47,167
Onthoud het.

1091
02:00:50,417 --> 02:00:52,251
—Ja, meneer.
-Goed.

1092
02:00:56,376 --> 02:00:57,834
(Sissend)

1093
02:00:58,209 --> 02:00:59,626
(Duiven koeren buiten)

1094
02:01:25,751 --> 02:01:26,917
Daar.

1095
02:01:37,084 --> 02:01:38,084
Schuimende lepel.

1096
02:01:41,251 --> 02:01:42,251
Bedankt.

1097
02:02:26,542 --> 02:02:28,084
Bevochtig gewoon je lippen.

1098
02:02:37,084 --> 02:02:38,167
Het is goed.

1099
02:02:51,667 --> 02:02:54,167
Het maakt het vlees nog lekkerder.

1100
02:02:57,209 --> 02:02:58,792
Chambolle Musigny.

1101
02:03:01,917 --> 02:03:05,334
Het heeft alles.
Klasse, elegantie, puurheid.

1102
02:03:12,959 --> 02:03:14,459
Een lange afdronk.

1103
02:03:16,709 --> 02:03:18,792
En een bijzonder boeket.

1104
02:03:18,917 --> 02:03:20,876
Het is het hoogtepunt van Bourgondië.

1105
02:03:21,376 --> 02:03:23,084
Het toonbeeld van genade.

1106
02:03:27,209 --> 02:03:29,292
En de favoriete wijn van Eugénie.

1107
02:03:36,334 --> 02:03:38,251
Het eten dat we hebben gemaakt is erg goed.

1108
02:03:38,376 --> 02:03:41,084
Maar het is als een schets
of een schets.

1109
02:03:47,876 --> 02:03:48,876
Twintig jaar.

1110
02:03:49,917 --> 02:03:52,209
Wij werkten samen
al meer dan 20 jaar.

1111
02:03:53,626 --> 02:03:55,501
Wij kookten elke dag.

1112
02:03:56,376 --> 02:03:59,542
Ik heb een recept gelezen
en ze deed magie op het fornuis.

1113
02:04:00,876 --> 02:04:02,209
Ik mis haar.

1114
02:04:03,792 --> 02:04:05,584
Toen ze tegen mij sprak...

1115
02:04:06,834 --> 02:04:10,667
… Ik keek naar haar mond en haar ogen
zo intens als ik luisterde.

1116
02:04:12,667 --> 02:04:14,042
Maar nu…

1117
02:04:15,042 --> 02:04:16,251
…het is voorbij.

1118
02:04:19,376 --> 02:04:21,209
Ik denk elke seconde aan haar.

1119
02:04:28,376 --> 02:04:30,542
Vergeef me dat ik binnenstorm.

1120
02:04:31,459 --> 02:04:33,792
Ik kan beter later terugkomen.

1121
02:04:33,917 --> 02:04:35,167
Grimaud!

1122
02:04:35,292 --> 02:04:36,292
Grimaud!

1123
02:04:42,209 --> 02:04:43,751
Eigenlijk kan het niet wachten.

1124
02:04:43,876 --> 02:04:45,251
Kom dan binnen.

1125
02:04:49,251 --> 02:04:52,417
Ik was aan het lunchen
bij een kennis thuis.

1126
02:04:52,917 --> 02:04:56,292
Na een consommé
van steurbeenmerg…

1127
02:04:57,209 --> 02:04:58,209
Oogverblindend!

1128
02:04:58,792 --> 02:05:00,709
Dit gerecht verscheen.

1129
02:05:02,376 --> 02:05:03,792
Ik kwam snel hier...

1130
02:05:04,792 --> 02:05:06,167
… om het je te laten proeven.

1131
02:05:25,334 --> 02:05:27,084
Mm. Zeebrasem.

1132
02:05:29,376 --> 02:05:30,834
Perfect gekookt,

1133
02:05:30,959 --> 02:05:33,709
lang op laag vuur
om de vis te respecteren.

1134
02:05:50,709 --> 02:05:52,834
Zwezeriken gebakken in boter…

1135
02:05:52,959 --> 02:05:54,334
Met foie gras?

1136
02:05:55,167 --> 02:05:56,417
Dat heb ik nog nooit gezien.

1137
02:05:56,542 --> 02:05:58,792
Ik had ze nog nooit met elkaar gecombineerd.

1138
02:06:01,792 --> 02:06:03,209
Morel paddestoelen…

1139
02:06:04,292 --> 02:06:05,667
… zijn de lente.

1140
02:06:07,459 --> 02:06:10,251
In een beetje room laten sudderen met…

1141
02:06:11,542 --> 02:06:13,709
… een vleugje koffie die goed past.

1142
02:06:15,584 --> 02:06:20,001
De mix van zwezerik en knolselderij
is gedempt, ingetogen,

1143
02:06:20,126 --> 02:06:22,292
niet explosief en zeer omhullend.

1144
02:06:25,459 --> 02:06:26,917
De komkommer,

1145
02:06:27,042 --> 02:06:29,376
opzettelijk rauw gelaten
vanwege zijn tonus...

1146
02:06:30,376 --> 02:06:34,709
… en de zuurgraad van de citroen
breng frisheid in deze constructie.

1147
02:06:51,084 --> 02:06:54,334
Met de vis is het een ander verhaal.

1148
02:06:56,876 --> 02:06:59,584
De zwezerik
fungeren als smaakmaker voor de vis,

1149
02:07:00,084 --> 02:07:02,001
die zijn natuurlijke smaak behoudt

1150
02:07:02,709 --> 02:07:05,084
met deze
perfect gekookte groenten.

1151
02:07:06,667 --> 02:07:09,376
Een fijne ontmoeting van aarde en zee

1152
02:07:09,501 --> 02:07:12,001
die de schoonheid van het land prijst.

1153
02:07:13,084 --> 02:07:14,751
Grimaud, dit is bewonderenswaardig.

1154
02:07:19,292 --> 02:07:21,584
Haar naam is Adèle Pidou.

1155
02:07:26,042 --> 02:07:27,376
Laten we haar gaan opzoeken.

1156
02:07:37,376 --> 02:07:40,209
– Hebben we haar gevonden?
– Ik geloof het.

1157
02:07:50,334 --> 02:07:51,876
(Vogels fluiten buiten)

1158
02:08:00,001 --> 02:08:03,084
Pauline, wat ben je aan het doen?
We wachten op je.

1159
02:08:08,501 --> 02:08:09,792
(Specht pikken)

1160
02:08:25,251 --> 02:08:26,709
(Vogels fluiten)

1161
02:08:38,334 --> 02:08:39,751
(Duiven koeren)

1162
02:08:55,709 --> 02:08:57,876
(Eugénie) <i>De gasten waren tevreden,
Ik denk.</i>

1163
02:08:58,001 --> 02:08:58,959
(Dodin) <i>Ja.</i>

1164
02:08:59,501 --> 02:09:02,751
<i>We hebben geluk
om zulke leuke vrienden te hebben.</i>

1165
02:09:08,459 --> 02:09:11,459
(Eugénie) <i>Dus, jij zegt
we zitten in onze herfstjaren.</i>

1166
02:09:11,584 --> 02:09:15,042
(Grinnikend) <i>Spreek voor jezelf.
Ik ben in de zomer van mijn leven.</i>

1167
02:09:15,167 --> 02:09:18,167
<i>En als ik wegga,
het wordt nog zomer.</i>

1168
02:09:18,292 --> 02:09:19,667
<i>Ik hou van de zomer.</i>

1169
02:09:21,167 --> 02:09:24,001
<i>—Jij niet?</i>
—(Dodin) <i>Ik hou van alle seizoenen.</i>

1170
02:09:24,126 --> 02:09:26,042
<i>De eerste koele regendruppels,</i>

1171
02:09:26,917 --> 02:09:28,751
<i>de eerste sneeuwvlokken,</i>

1172
02:09:29,292 --> 02:09:31,209
<i>de eerste schoorsteenbranden,</i>

1173
02:09:31,334 --> 02:09:33,001
<i>de eerste knoppen.</i>

1174
02:09:33,126 --> 02:09:36,376
<i>Deze eerste dingen
die elk jaar terugkomen, verrukken mij.</i>

1175
02:09:36,501 --> 02:09:38,751
(Eugénie) <i>Maar de zomerzon…</i>

1176
02:09:41,084 --> 02:09:43,542
<i>Ik hou van het brandende gevoel
in mijn lichaam.</i>

1177
02:09:43,667 --> 02:09:46,709
<i>Net als de sintels die ik elke dag behandel.</i>

1178
02:09:47,292 --> 02:09:48,542
(Dodin) <i>Ik begrijp het.</i>

1179
02:09:49,126 --> 02:09:50,667
(Vogels fluiten)

1180
02:09:54,667 --> 02:09:58,501
We hebben onder hetzelfde dak gewoond
al meer dan 20 jaar.

1181
02:09:59,459 --> 02:10:03,834
Hoe heb je je standvastigheid behouden?
en doorzettingsvermogen met mij?

1182
02:10:07,626 --> 02:10:09,584
Sint-Augustinus zei…

1183
02:10:10,917 --> 02:10:12,001
…geluk…

1184
02:10:13,001 --> 02:10:15,792
… blijft verlangen
wat we al hebben.

1185
02:10:18,709 --> 02:10:20,917
Maar jij, heb ik jou ooit gehad?

1186
02:10:26,209 --> 02:10:28,042
Mag ik u een vraag stellen?

1187
02:10:29,792 --> 02:10:31,667
Het is heel belangrijk voor mij.

1188
02:10:36,417 --> 02:10:39,084
Ben ik jouw kok of...

1189
02:10:40,792 --> 02:10:42,501
… ben ik je vrouw?

1190
02:10:51,709 --> 02:10:52,709
Mijn kok.

1191
02:10:55,626 --> 02:10:56,792
Bedankt.

1192
02:10:56,917 --> 02:10:59,042
<i>(Melancholische instrumentale muziek)</i>

1193
02:11:02,709 --> 02:11:04,167
(Vogels fluiten)

1194
02:11:07,751 --> 02:11:09,501
<i>(De melancholische muziek gaat verder)</i>